Ensalada César con pollo

Corta el pan en cubos de 1,5 cm.

• 2 rebanadas Pan

1 cda. aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora los cubos de pan con 1 pizca sal unos 5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Voltéalos de vez en cuando.

• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, seca la pechuga de pollo y córtala a lo ancho en dos filetes delgados.

• 280 g Pechuga de pollo

Mientras corre el paso 2

Sazona el pollo por ambos lados con sal y pimienta.

• Sal
• Pimienta

Pasa los crutones a un plato. Limpia la sartén con un paño.

Calienta el aceite vegetal en la sartén a fuego alto hasta que brille.

• 1 cda. Aceite vegetal

Pon el pollo en la sartén caliente y no lo muevas durante 3 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada.

Voltea el pollo y dóralo 3 minutos más, hasta que casi esté cocido.

Pasa el pollo a un plato limpio y deja reposar 5 minutos. Sigue cocinándose con su propio calor y queda jugoso.

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, pela el ajo. Pícalo fino junto con las anchoas y machácalo con el lomo del cuchillo hasta formar una pasta.

• 1 Diente de ajo
• 10 g Anchoas

Mientras corre el paso 9

Ralla la mitad del parmesano (20 g) muy fino.

• 20 g Queso parmesano

Mientras corre el paso 9

Mezcla la pasta con la mayonesa, la mostaza, 2 cdas. aceite de oliva, el jugo de ½ limón, 2 cdas. agua y el parmesano rallado hasta que quede terso. Sazona con pimienta y un poco de sal.

• 2 cdas. Mayonesa
• 1 cdta. Mostaza
• 2 cdas. Aceite de oliva
• ½ Limón
• 2 cdas. Agua
• Sal
• Pimienta

Mientras corre el paso 9

Lava la lechuga romana, sécala bien en la centrífuga y desgárrala en trozos de bocado.

• 1 Lechuga romana

Mientras corre el paso 9

Corta el parmesano restante (20 g) en lascas con el pelador.

• 20 g Queso parmesano

Corta el pollo en tiras a lo ancho. Por dentro ya no se ve rosa (72 °C).

Mezcla la lechuga con el aderezo en un bowl grande con cuidado, hasta que cada hoja brille.

Reparte la ensalada en los platos. Pon encima el pollo, los crutones y las lascas de parmesano, y espolvorea con pimienta.