Pastel de zanahoria con frosting de queso crema

Precalienta el horno a 175 °C arriba y abajo.

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, forra el fondo de un molde desmontable (22 cm) con papel para hornear y coloca el aro.

Mientras corre el paso 1

Pon la mantequilla del frosting en trozos en un tazón y deja que se ablande.

• 50 g Mantequilla

Mientras corre el paso 1

Pica las nueces en trozos gruesos.

• 80 g Nueces

Mientras corre el paso 1

Pela las zanahorias.

• 4 Zanahorias

Mientras corre el paso 1

Ralla las zanahorias en la parte gruesa del rallador.

Bate los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla con la batidora de mano durante unos 3 minutos, hasta que estén claros y espumosos.

• 3 Huevos
• 150 g Azúcar
• 1 paquete Azúcar de vainilla

Agrega el aceite vegetal en un hilo fino mientras bates.

• 130 ml Aceite vegetal

Mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela y 1 pizca sal, y bate brevemente hasta obtener una masa lisa.

• 220 g Harina
• 2 cdtas. Polvo para hornear
• 2 cdtas. Canela
• 1 pizca Sal

Agrega las zanahorias y la mitad de las nueces, y mezcla con cuidado.

Vierte la masa en el molde y alísala.

Mete el molde desmontable en la rejilla del medio del horno caliente y hornea unos 45 minutos, hasta que un palillo salga sin masa húmeda.

Abre el molde desmontable, pon el pastel en una rejilla y deja que se enfríe por completo, unos 45 minutos. Si no, el frosting se derrite.

Mientras corre el paso 13

Mientras tanto, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que quede cremosa.

• 80 g Azúcar glas

Mientras corre el paso 13

Agrega el queso crema y el jugo de ½ limón y bate brevemente hasta que el frosting quede liso. No batas mucho, o se hará líquido.

• 200 g Queso crema
• ½ Limón

Mientras corre el paso 13

Mete el frosting al refrigerador hasta el momento de untarlo.

Unta el frosting sobre el pastel frío y espolvorea encima las nueces restantes.

Corta el pastel en 12 porciones. Si tienes tiempo, mételo al refrigerador 30 minutos antes, así las porciones se sostienen mejor.