Enchiladas con frijoles

Precalienta el horno a 200 °C con convección.

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala en cubitos finos.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 1

Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en cubitos de 1 cm.

• 1 Pimiento morrón rojo

Mientras corre el paso 1

Pela los dientes de ajo y pícalos finos.

• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 1

Escurre los frijoles y el elote en una coladera, enjuágalos con agua fría y deja que escurran bien.

• 1 lata Frijoles rojos
• 1 lata Elote en grano

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora la cebolla y el pimiento con 1 pizca sal durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal

Agrega el ajo, la pasta de tomate, el comino, la paprika, los chiles y el orégano, y revuelve. Tuesta unos 1 minuto, hasta que huela rico.

• 1 cda. Pasta de tomate
• 1 cdta. Comino
• 1 cdta. Paprika
• ½ cdta. Chiles
• ½ cdta. Orégano

Agrega el tomate picado, 1 pizca sal, la pimienta y 1 pizca azúcar, y revuelve. A fuego bajo, cocina unos 8 minutos, hasta que la salsa espese.

• 400 g Tomate picado
• 1 pizca Azúcar
• Sal
• Pimienta

Mientras corre el paso 8

Mientras tanto, mezcla en un tazón los frijoles, el elote, la mitad del queso rallado, 1 pizca sal y pimienta.

• 40 g Queso rallado
• Sal
• Pimienta

Mientras corre el paso 8

Arranca las hojas de cilantro.

• ½ manojo Cilantro

Pon un tercio de la salsa en el refractario y distribúyela de manera uniforme.

Cubre cada tortilla con un cuarto del relleno, enróllala bien y colócala en el refractario con la costura hacia abajo.

• 4 Tortillas de harina pequeñas

Reparte el resto de la salsa sobre las tortillas, también las puntas, para que no se resequen.

Espolvorea el resto del queso rallado encima.

• 40 g Queso rallado

Mete el refractario al horno caliente y hornea unos 15 minutos, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en las orillas.

Mientras corre el paso 15

Mientras tanto, corta el ½ limón verde en gajos.

• ½ Limón verde

Bate la crema ácida hasta que quede lisa y ponla sobre las enchiladas. Espolvorea con cilantro y rocía unas gotas de limón verde.

• 40 g Crema ácida