Spaghetti alla bolognese

Scalda metà dell'olio di semi (½ cucchiaio) in una padella grande e alta a fuoco alto, finché luccica.

• ½ cucchiaio Olio di semi

Metti dentro metà della carne macinata, schiacciala piatta e falla rosolare per circa 2 minuti senza mescolare. Poi sbriciolala, salala e falla rosolare per circa 2 minuti, finché non è più rosa.

• 125 g Carne macinata
• Sale

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo sbuccia la cipolla e tritala finemente a dadini.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 2 va avanti

Lava il gambo di sedano e taglialo a dadini altrettanto fini.

• 1 Gambo di sedano

Metti la carne macinata su un piatto. Il grasso resta nella padella.

Versa il resto dell'olio nella padella e rosola la carne rimasta allo stesso modo: prima 2 minuti senza mescolare, poi sbriciolata, finché non è più rosa. Sala.

• ½ cucchiaio Olio di semi
• 125 g Carne macinata
• Sale

Mentre il passo 6 va avanti

Nel frattempo sbuccia la carota e tagliala a dadini molto piccoli, circa 5 mm.

• 1 Carota

Metti la carne sul piatto, insieme alla prima metà.

Abbassa il fuoco a medio. Metti cipolla, carota e sedano nel fondo di cottura, sala e stufa per circa 8 minuti, finché tutto è morbido e leggermente dorato. Mentre cuoce, stacca il fondo dal fondo della padella.

• Sale

Mentre il passo 9 va avanti

Nel frattempo sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente.

• 1 Spicchio d'aglio

Aggiungi aglio e concentrato di pomodoro e fai tostare per circa 1 minuto, finché il concentrato diventa più scuro e profuma.

• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

Rimetti la carne nella padella. Versa il vino rosso e fai ridurre a fuoco alto per circa 2 minuti, finché è quasi evaporato.

• 100 ml Vino rosso

Aggiungi la polpa di pomodoro, il brodo e la foglia di alloro. Sala, pepa e fai bollire.

• 400 g Polpa di pomodoro
• 150 ml Brodo vegetale
• 1 Foglia di alloro
• Sale
• Pepe

Appoggia il coperchio di traverso e fai sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescola ogni tanto. Se diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua.

Mentre il passo 14 va avanti

Nel frattempo grattugia finemente il parmigiano.

• 30 g Parmigiano

Mentre il passo 14 va avanti

Stacca le foglie di basilico.

• ½ mazzetto Basilico

Porta a ebollizione 2 l acqua in una pentola grande a fuoco alto. Intanto la salsa continua a sobbollire.

• 2 l Acqua

Sala l'acqua con circa 20 g sale e tuffa gli spaghetti. Cuoci 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione, circa 8 minuti. Mescola ogni tanto.

• Sale
• 200 g Spaghetti

Mentre il passo 18 va avanti

Nel frattempo togli la foglia di alloro. Aggiusta di sale e pepe. Se è acidula, aggiungi 1 pizzico zucchero.

• Sale
• Pepe
• 1 pizzico Zucchero

Con una tazza preleva circa 100 ml di acqua di cottura della pasta.

Scola gli spaghetti in un colino.

Metti gli spaghetti in padella con un goccio d'acqua di cottura e salta per circa 1 minuto a fuoco medio, finché la salsa aderisce alla pasta.

Distribuisci nei piatti, cospargi di parmigiano e copri con il basilico.