Špagety bolognese

Polovicu rastlinného oleja (½ PL) zohrej vo veľkej, hlbokej panvici na vysokej teplote, kým sa začne lesknúť.

• ½ PL Rastlinný olej

Polovicu mletého mäsa vlož do panvice, sploští a opekaj asi 2 minúty bez miešania, kým nezhnedne. Potom ho rozdeľ, osoľ a asi 2 minúty opekaj na drobno, kým nebude nič ružové.

• 125 g Mleté mäso
• Soľ

Medzitým, kým beží krok 2

Medzitým ošúpaj cibuľu a nakrájaj ju na jemné kocky.

• 1 Cibuľa

Medzitým, kým beží krok 2

Stonku zeleru umyj a rovnako nakrájaj na jemné kocky.

• 1 Stonka zeleru

Mleté mäso vlož na tanier. Tuk zostane v panvici.

Do panvice pridaj zvyšný olej a zvyšok mletého mäsa opekaj rovnako: najprv 2 minúty bez miešania, potom na drobno, kým nebude nič ružové. Osoľ.

• ½ PL Rastlinný olej
• 125 g Mleté mäso
• Soľ

Medzitým, kým beží krok 6

Medzitým ošúpaj mrkvu a nakrájaj ju na veľmi jemné kocky, asi 5 mm.

• 1 Mrkva

Mleté mäso z prvej polovice vráť z taniera späť do panvice.

Zníž teplotu na strednú. Cibuľu, mrkvu a zeler vlož do panvice s tukom, osoľ a duste asi 8 minút, kým všetko nezmäkne a nezlatkasto nezafarbí. Pritom zoškrab úsadu zo dna.

• Soľ

Medzitým, kým beží krok 9

Medzitým ošúpaj cesnakový strúčik a jemne ho nasekaj.

• 1 Cesnakový strúčik

Vmiešaj cesnak a paradajkový pretlak a asi 1 minútu opekaj, kým pretlak nestmavne a nezačne voňať.

• 1 PL Paradajkový pretlak

Mleté mäso vráť späť do panvice. Podlej červeným vínom a na vysokej teplote asi 2 minúty zredukuj, kým takmer nevyparí.

• 100 ml Červené víno

Pridaj krájané paradajky, vývar a bobkový list. Osoľ, okoreň a nechaj zovrieť.

• 400 g Krájané paradajky
• 150 ml Zeleninový vývar
• 1 Bobkový list
• Soľ
• Čierne korenie

Pokrievku nasaď našikmo a omáčku nechaj na miernom ohni asi 30 minút jemne dusiť. Občas premiešaj. Ak zhustne príliš, pridaj trochu vody.

Medzitým, kým beží krok 14

Medzitým parmezán jemne nastrúhaj.

• 30 g Parmezán

Medzitým, kým beží krok 14

Lístky bazalky natrhaj.

• ½ zväzok Bazalka

2 l Vodu v dostatočne veľkom hrnci zohrej na vysokej teplote do varu. Omáčka sa medzitým ďalej dusí.

• 2 l Voda

Vodu osoľ ca. 20 g soľou a vlož špagety. Var o 1 minútu kratšie, ako je uvedené na obale, asi 8 minút. Občas premiešaj.

• Soľ
• 200 g Špagety

Medzitým, kým beží krok 18

Medzitým bobkový list vyber. Omáčku dochuť soľou a korením. Ak je kyslá, pridaj 1 štipka cukor.

• Soľ
• Čierne korenie
• 1 štipka Cukor

Šálkou odober asi 100 ml varnej vody zo špagiet.

Špagety scedi na cedidlo.

Špagety vlož do panvice s trochou varnej vody a na strednej teplote asi 1 minútu premiešaj, kým omáčka nebude priľnutá na cestovinách.

Rozdeľ na taniere, posyp parmezánom a polož na ne bazalku.