Špageti bolonjez

Polovico rastlinskega olja (½ ž) segrej v veliki, globoki ponvi na močnem ognju, dokler ne začne bleščati.

• ½ ž Rastlinsko olje

Polovico mletega mesa daj v ponev, sploščí ga in ga brez mešanja približno 2 minuti popecí do rjavega. Nato ga razdrobi, osoli in še približno 2 minuti praži na drobno, dokler ni nič več rožnatega.

• 125 g Mleto meso
• Sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 2

Medtem olupi čebulo in jo fino nareži na kocke.

• 1 Čebula

Vzporedno, medtem ko teče korak 2

Stebelno zeleno operi in prav tako fino nareži na kocke.

• 1 Stebelna zelena

Mleto meso daj na krožnik. Maščoba ostane v ponvi.

Preostanek olja daj v ponev in preostalo mleto meso enako popecí: najprej 2 minuti brez mešanja, nato na drobno, dokler ni nič več rožnatega. Osoli.

• ½ ž Rastlinsko olje
• 125 g Mleto meso
• Sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 6

Medtem olupi korenje in ga zelo fino nareži na kocke, približno 5 mm.

• 1 Korenje

Mleto meso daj k prvi polovici na krožnik.

Ogenj zmanjšaj na srednjo stopnjo. Čebulo, korenje in stebelno zeleno daj v maščobo v ponvi, osoli in podušti približno 8 minut, dokler ni vse mehko in rahlo zlato. Pri tem odlepi popečeni ostanek z dna.

• Sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 9

Medtem olupi strok česna in ga fino nasekljaj.

• 1 Česen

Česen in paradižnikov koncentrat vmešaj in približno 1 minuto praži, dokler ne potemni in ne zadiši.

• 1 ž Paradižnikov koncentrat

Mleto meso vrni nazaj v ponev. Prelij z rdečim vinom in na močnem ognju približno 2 minuti vri, dokler skoraj ne izhlapi.

• 100 ml Vino

Dodaj sesekljan paradižnik, juho in lovorjev list. Osoli, popopraj in pusti zavreti.

• 400 g Sesekljan paradižnik
• 150 ml Zelenjavna juha
• 1 Lovorjevi listi
• Sol
• Črni poper

Pokrov položi postrani in omako na majhnem ognju pusti tiho vreti približno 30 minut. Občasno premešaj. Če je preveč gosta, dolij malo vode.

Vzporedno, medtem ko teče korak 14

Medtem parmezan drobno naribaj.

• 30 g Parmezan

Vzporedno, medtem ko teče korak 14

Odtrgaj liste bazilike.

• ½ šopek Bazilika

2 l vode v velikem loncu na močnem ognju zavri. Omaka medtem naprej tiho vre.

• 2 l Voda

Vodo osoli s pribl. 20 g soljo in dodaj špagete. Kuhaj 1 minuto krajše, kot piše na embalaži, pribl. 8 minut. Občasno premešaj.

• Sol
• 200 g Špageti

Vzporedno, medtem ko teče korak 18

Medtem vzemi lovorjev list ven. Omako osoli in popopraj. Če je kisla, dodaj 1 ščep sladkorja.

• Sol
• Črni poper
• 1 ščep Sladkor

S skodelico zajemi pribl. 100 ml vode od testenin.

Špagete odcedi v cedilo.

Špagete z malo vode od testenin daj v ponev in na srednjem ognju približno 1 minuto premetavaj, dokler se omaka ne prime na testenine.

Razdeli na krožnike, posuj s parmezanom in prekrij z baziliko.