Spaghetti bolognese

Värm hälften av matoljan (½ msk) i en stor, djup stekpanna på hög värme tills den glänser.

• ½ msk Matolja

Lägg i hälften av köttfärsen, tryck platt och bryn i ca 2 minuter utan att röra. Bryt sedan sönder, salta och stek i ca 2 minuter tills den är smulig och inget rosa finns kvar.

• 125 g Köttfärs
• Salt

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden skalar du löken och tärnar den fint.

• 1 Lök

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Tvätta selleristjälken och tärna den lika fint.

• 1 Selleristjälk

Lägg köttfärsen på en tallrik. Fettet blir kvar i stekpannan.

Häll i resten av oljan i pannan och bryn resten av köttfärsen på samma sätt: först 2 minuter utan att röra, sedan smulig, tills inget rosa finns kvar. Salta.

• ½ msk Matolja
• 125 g Köttfärs
• Salt

Vid sidan av, medan steg 6 pågår

Under tiden skalar du moroten och tärnar den mycket fint, ca 5 mm.

• 1 Morot

Lägg köttfärsen från första omgången på tallriken.

Skruva ner värmen till medel. Lägg löken, moroten och selleriet i stekfettet, salta och låt dem sweda i ca 8 minuter tills allt är mjukt och lätt gyllene. Lossa samtidigt stekfonden från botten.

• Salt

Vid sidan av, medan steg 9 pågår

Under tiden skalar du vitlöksklyftan och hackar den fint.

• 1 Vitlöksklyfta

Rör i vitlöken och tomatpurén och rosta i ca 1 minut tills tomatpurén blir mörkare och doftar.

• 1 msk Tomatpuré

Lägg tillbaka köttfärsen i pannan. Häll i rödvinet och koka in på hög värme i ca 2 minuter tills det nästan har avdunstat.

• 100 ml Rödvin

Lägg i krossade tomater, buljong och lagerbladet. Salta, peppra och låt koka upp.

• 400 g Krossade tomater
• 150 ml Grönsaksbuljong
• 1 Lagerblad
• Salt
• Svartpeppar

Lägg på locket snett och låt såsen sjuda svagt på låg värme i ca 30 minuter. Rör om då och då. Blir den för tjock, häll i lite vatten.

Vid sidan av, medan steg 14 pågår

Under tiden river du parmesanen fint.

• 30 g Parmesan

Vid sidan av, medan steg 14 pågår

Plocka basilikablad.

• ½ bunt Basilika

Låt 2 l vatten koka upp i en stor kastrull på hög värme. Såsen sjuder vidare under tiden.

• 2 l Vatten

Salta vattnet med ca 20 g salt och lägg i spaghettin. Koka 1 minut kortare än anvisningen på förpackningen, ca 8 minuter. Rör om då och då.

• Salt
• 200 g Spaghetti

Vid sidan av, medan steg 18 pågår

Under tiden tar du bort lagerbladet. Smaka av såsen med salt och peppar. Smakar den syrlig, tillsätt 1 nypa socker.

• Salt
• Svartpeppar
• 1 nypa Socker

Sköp upp ca 100 ml pastavatten med en kopp.

Häll av spaghettin i en sil.

Lägg spaghettin i pannan med lite pastavatten och vänd runt på medelvärme i ca 1 minut tills såsen klibbar fast vid nudlarna.

Fördela på tallrikar, strö över parmesan och toppa med basilika.