Spaghete Bolognese

Pune jumătate din uleiul vegetal (½ lg.) într-o tigaie mare și adâncă, la foc mare, până începe să lucească.

• ½ lg. Ulei vegetal

Pune jumătate din carnea tocată, apasă-o ușor și prăjește-o ca. 2 minute fără să o amesteci. Apoi sfarâm-o și prăjește-o ca. 2 minute, până nu mai e roz. Sărează.

• 125 g Carne tocată
• Sare

Între timp, cât merge pasul 2

Între timp, curăță ceapa și taie-o cubulețe fine.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 2

Spală tulpina de țelină și taie-o la fel de fin.

• 1 Tulpină de țelină

Pune carnea tocată pe o farfurie. Grăsimea rămâne în tigaie.

Adaugă restul uleiului în tigaie și prăjește carnea rămasă la fel: întâi 2 minute fără să o amesteci, apoi sfărâm-o, până nu mai e roz. Sărează.

• ½ lg. Ulei vegetal
• 125 g Carne tocată
• Sare

Între timp, cât merge pasul 6

Între timp, curăță morcovul și taie-l foarte fin, cca. 5 mm.

• 1 Morcov

Pune carnea alături de prima porție de pe farfurie.

Pune focul la mediu. Adaugă ceapa, morcovul și țelina în grăsimea din tigaie, sărează și călește ca. 8 minute, până devin moi și ușor aurii. Desprinde între timp resturile de pe fund.

• Sare

Între timp, cât merge pasul 9

Între timp, curăță cățelul de usturoi și toacă-l fin.

• 1 Cățel de usturoi

Adaugă usturoiul și pasta de tomate și prăjește ca. 1 minut, până pasta se întunecă și miroase.

• 1 lg. Pastă de tomate

Pune carnea înapoi în tigaie. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mare ca. 2 minute, până aproape se evaporă.

• 100 ml Vin roșu

Adaugă roșiile tocate, bulionul și foaia de dafin. Sărează, piperează și lasă să fiarbă.

• 400 g Roșii tocate
• 150 ml Fond de legume
• 1 Foaie de dafin
• Sare
• Piper

Pune capacul pe jumătate și lasă sosul să fiarbă încet la foc mic ca. 30 de minute. Amestecă din când în când. Dacă devine prea gros, mai adaugă un strop de apă.

Între timp, cât merge pasul 14

Între timp, rade fin parmezanul.

• 30 g Parmezan

Între timp, cât merge pasul 14

Rupe frunzele de busuioc.

• ½ legătură Busuioc

Adu 2 l apă la fiert într-o cratiță mare, la foc mare. Sosul continuă să fiarbă încet între timp.

• 2 l Apă

Sărează apa cu ca. 20 g sare și pune spaghetele. Fierbe cu 1 minut mai puțin decât scrie pe pachet, ca. 8 minute. Amestecă din când în când.

• Sare
• 200 g Spaghete

Între timp, cât merge pasul 18

Între timp, scoate frunza de dafin. Gustă sosul și condimentează cu sare și piper. Dacă e acru, adaugă 1 ciupitură zahăr.

• Sare
• Piper
• 1 ciupitură Zahăr

Cu o cană, strânge ca. 100 ml apă de paste.

Scurge spaghetele într-o strecurătoare.

Pune spaghetele în tigaie cu un strop de apă de paste și amestecă la foc mediu ca. 1 minut, până sosul se lipește de paste.

Împarte pe farfurii, presară parmezan și pune busuioc deasupra.