Spagetti bolonez

Bitkisel yağın yarısını (½ yk) büyük, derin tavada yüksek ateşte, parlamaya başlayana kadar ısıt.

• ½ yk Bitkisel yağ

Kıymanın yarısını tavaya koy, bastırarak yay ve karıştırmadan yaklaşık 2 dakika kahverengileşene kadar kavur. Sonra parçala, tuzla ve yaklaşık 2 dakika ufalanarak kavur, pembeliği kalmayana kadar.

• 125 g Kıyma
• Tuz

2. adım sürerken arada

Bu arada soğanı soy ve ince küp doğra.

• 1 Soğan

2. adım sürerken arada

Sap kerevizi yıka ve aynı ince şekilde küp doğra.

• 1 Sap kereviz

Kıymayı bir tabağa al. Yağ tavada kalsın.

Kalan yağı tavaya ekle ve kalan kıymayı aynı şekilde kavur: önce 2 dakika karıştırmadan, sonra ufalanarak, pembeliği kalmayana kadar. Tuzla.

• ½ yk Bitkisel yağ
• 125 g Kıyma
• Tuz

6. adım sürerken arada

Bu arada havucu soy ve çok ince, yaklaşık 5 mm küp doğra.

• 1 Havuç

Kıymayı, tabaktaki ilk kıymanın yanına koy.

Isıyı orta dereceye al. Soğan, havuç ve kerevizi tavadaki yağa ekle, tuzla ve yaklaşık 8 dakika yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar terle. Bu sırada tavanın dibindeki kavrulmuş kısmı kazı.

• Tuz

9. adım sürerken arada

Bu arada sarımsak dişini soy ve ince doğra.

• 1 Sarımsak dişi

Sarımsak ve domates salçasını ekle, yaklaşık 1 dakika kavur. Salça koyulaşana ve kokana kadar.

• 1 yk Domates salçası

Kıymayı tavaya geri koy. Şarabı dök ve yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika, neredeyse buharlaşana kadar kaynat.

• 100 ml Şarap

Doğranmış domates, bulyon ve defne yaprağını ekle. Tuzla, karabiber ekle ve kaynamaya bırak.

• 400 g Doğranmış domates
• 150 ml Sebze bulyonu
• 1 Defne yaprağı
• Tuz
• Karabiber

Kapağı yarı açık kapat ve sosu kısık ateşte yaklaşık 30 dakika yavaşça kaynat. Arada sırada karıştır. Çok koyulaşırsa bir kaşık su ekle.

14. adım sürerken arada

Bu arada parmesanı ince rendele.

• 30 g Parmesan

14. adım sürerken arada

Fesleğen yapraklarını koparıp ayır.

• ½ demet Fesleğen

2 l suyu büyük bir tencerede yüksek ateşte kaynama noktasına getir. Sos bu sırada pişmeye devam eder.

• 2 l Su

Suya yaklaşık 20 g tuz ekle ve spagettiyi at. Paket süresinden 1 dakika kısa, yaklaşık 8 dakika pişir. Arada sırada karıştır.

• Tuz
• 200 g Spagetti

18. adım sürerken arada

Bu arada defne yaprağını çıkar. Sosu tuz ve karabiberle tatlandır. Ekşi geliyorsa 1 tutam şekerle dengele.

• Tuz
• Karabiber
• 1 tutam Şeker

Bir fincanla yaklaşık 100 ml makarna suyundan ayır.

Spagettiyi süzgece dök.

Spagettiyi bir kaşık makarna suyuyla tavaya koy ve orta ateşte yaklaşık 1 dakika çevirerek sosu makarnaya yapıştır.

Tabaklara paylaştır, parmesanla serp ve fesleğenle süsle.