Spaghetti bolognese

Opvarm halvdelen af planteolien (½ spsk.) i en stor, dyb stegepande ved høj varme, indtil den skinner.

• ½ spsk. Planteolie

Læg halvdelen af det hakkede kød i, tryk det fladt og steg det uden at røre i ca. 2 minutter, til det er brunt. Del det derefter, salt det og steg det smuldret i ca. 2 minutter, til der ikke er rosa tilbage.

• 125 g Hakket kød
• Salt

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens skrælles løget, og det hakkes fint.

• 1 Løg

Ved siden af, mens trin 2 kører

Vask selleristilken, og hak den lige så fint.

• 1 Stilk stangselleri

Læg det hakkede kød på en tallerken. Fedtet bliver i panden.

Steg resten af det hakkede kød i stegefedtet på samme måde: først 2 minutter uden at røre, derefter smuldret, til der ikke er rosa tilbage. Salt.

• ½ spsk. Planteolie
• 125 g Hakket kød
• Salt

Ved siden af, mens trin 6 kører

Imens skrælles gulerodden og hakkes meget fint, ca. 5 mm.

• 1 Gulerod

Læg det første hakkede kød tilbage på tallerkenen.

Skru ned til middel varme. Kom løg, gulerod og selleri i stegefedtet, salt og lad det dunste i ca. 8 minutter, til alt er blødt og let gyldent. Skrab samtidig stegeskorpen løs fra bunden.

• Salt

Ved siden af, mens trin 9 kører

Imens skrælles hvidløgsfeddet, og det hakkes fint.

• 1 Fed hvidløg

Rør hvidløg og tomatpuré i, og rist det ca. 1 minut, til tomatpuréen bliver mørkere og dufter.

• 1 spsk. Tomatpuré

Læg det hakkede kød tilbage i panden. Hæld rødvin på, og lad den koge ind ved høj varme i ca. 2 minutter, til den næsten er fordampet.

• 100 ml Rødvin

Tilsæt hakkede tomater, bouillon og laurbærbladet. Salt, pebr og lad det koge op.

• 400 g Hakkede tomater
• 150 ml Grøntsagsbouillon
• 1 Laurbærblad
• Salt
• Peber

Læg låget skævt på, og lad saucen simre ved lav varme i ca. 30 minutter. Rør af og til. Bliver den for tyk, så tilsæt et skvæt vand.

Ved siden af, mens trin 14 kører

Imens rives parmesanen fint.

• 30 g Parmesan

Ved siden af, mens trin 14 kører

Basilikumbladene plukkes.

• ½ bundt Basilikum

2 l Vand bringes i kog i en stor gryde ved høj varme. Saucen simrer videre imens.

• 2 l Vand

Salt vandet med ca. 20 g salt, og læg spaghettien i. Kog 1 minut kortere end på pakken, ca. 8 minutter. Rør af og til.

• Salt
• 200 g Spaghetti

Ved siden af, mens trin 18 kører

Imens tages laurbærbladet op. Smag saucen til med salt og peber. Smager den syrligt, så tilsæt 1 knivspids sukker.

• Salt
• Peber
• 1 knivspids Sukker

Skum ca. 100 ml pastavand af med en kop.

Hæld spaghettien over i en sigte.

Læg spaghettien i panden med et skvæt pastavand, og vend den ved middel varme i ca. 1 minut, til saucen hæfter sig til pastaen.

Fordel på tallerkener, drys parmesan over, og læg basilikum ovenpå.