Spaghetti Bolognese

Die Hälfte vom Pflanzenöl (½ EL) in einer großen, tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

• ½ EL Pflanzenöl

Die Hälfte vom Hackfleisch hineingeben, flach drücken und ca. 2 Minuten ohne Rühren braun braten. Dann zerteilen, salzen und ca. 2 Minuten krümelig braten, bis nichts mehr rosa ist.

• 125 g Hackfleisch
• Salz

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen Zwiebel abziehen und fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Selleriestange waschen und ebenso fein würfeln.

• 1 Selleriestange

Hackfleisch auf einen Teller geben. Das Fett bleibt in der Pfanne.

Restliches Öl in die Pfanne geben und das übrige Hackfleisch genauso braten: erst 2 Minuten ohne Rühren, dann krümelig, bis nichts mehr rosa ist. Salzen.

• ½ EL Pflanzenöl
• 125 g Hackfleisch
• Salz

Nebenbei, während Schritt 6 läuft

Währenddessen Karotte schälen und sehr fein würfeln, ca. 5 mm.

• 1 Karotte

Hackfleisch zum ersten auf den Teller geben.

Hitze auf mittlere Stufe schalten. Zwiebel, Karotte und Sellerie ins Bratfett geben, salzen und ca. 8 Minuten dünsten, bis alles weich und leicht goldig ist. Dabei den Bratsatz vom Boden lösen.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

• 1 Knoblauchzehe

Knoblauch und Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und es duftet.

• 1 EL Tomatenmark

Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Rotwein angießen und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten einkochen, bis er fast verdampft ist.

• 100 ml Rotwein

Gehackte Tomaten, Brühe und das Lorbeerblatt dazugeben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen.

• 400 g Gehackte Tomaten
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Deckel schräg auflegen und die Soße bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wird sie zu dick, einen Schuss Wasser dazugeben.

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Währenddessen Parmesan fein reiben.

• 30 g Parmesan

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Basilikumblätter abzupfen.

• ½ Bund Basilikum

2 l Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Soße köchelt dabei weiter.

• 2 l Wasser

Wasser mit ca. 20 g Salz salzen und die Spaghetti hineingeben. 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung, ca. 8 Minuten. Ab und zu umrühren.

• Salz
• 200 g Spaghetti

Nebenbei, während Schritt 18 läuft

Währenddessen das Lorbeerblatt herausnehmen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt sie säuerlich, mit 1 Prise Zucker.

• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Mit einer Tasse ca. 100 ml Nudelwasser abschöpfen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen.

Spaghetti mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute schwenken, bis die Soße an den Nudeln hängt.

Auf Teller verteilen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Basilikum belegen.