Espaguete à bolonhesa

Aqueça metade do óleo (½ colher de sopa) em uma frigideira grande e funda, em fogo alto, até ele brilhar.

• ½ colher de sopa Óleo

Coloque metade da carne moída, achate e doure por cerca de 2 min sem mexer. Depois separe, salgue e deixe farelar por mais 2 min, até não ter mais rosa.

• 125 g Carne moída
• Sal

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, descasque a cebola e pique bem fino.

• 1 Cebola

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Lave o talo de salsão e pique igualmente bem fino.

• 1 Talo de salsão

Coloque a carne moída num prato. A gordura fica na frigideira.

Coloque o óleo restante na frigideira e doure o restante da carne do mesmo jeito: primeiro 2 min sem mexer, depois farelando, até não ter mais rosa. Salgue.

• ½ colher de sopa Óleo
• 125 g Carne moída
• Sal

Enquanto isso, com o passo 6 em andamento

Enquanto isso, descasque a cenoura e pique bem miúda, cerca de 5 mm.

• 1 Cenoura

Coloque a carne junto com a primeira porção no prato.

Reduza para fogo médio. Coloque cebola, cenoura e salsão na gordura da frigideira, salgue e refogue por cerca de 8 min, até ficar tudo macio e levemente dourado. Solte o fundo da frigideira.

• Sal

Enquanto isso, com o passo 9 em andamento

Enquanto isso, descasque o dente de alho e pique bem fino.

• 1 Dente de alho

Misture alho e extrato de tomate e torre por cerca de 1 min, até o extrato escurecer e cheirar.

• 1 colher de sopa Extrato de tomate

Coloque a carne de volta na frigideira. Despeje o vinho tinto e reduza em fogo alto por cerca de 2 min, até quase evaporar.

• 100 ml Vinho tinto

Adicione o tomate picado, o caldo e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

• 400 g Tomate pelado picado
• 150 ml Caldo de legumes
• 1 Folha de louro
• Sal
• Pimenta-do-reino

Deixe a tampa levemente apoiada e cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 30 min, mexendo de vez em quando. Se ficar grosso demais, acrescente um pouco de água.

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Enquanto isso, rale bem fino o parmesão.

• 30 g Parmesão

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Desfolhe as folhas de manjericão.

• ½ maço Manjericão

2 l Água em uma panela grande, em fogo alto, até ferver. O molho continua cozinhando.

• 2 l Água

Tempere a água com cerca de 20 g sal e coloque o espaguete. Cozinhe 1 min a menos que o indicado na embalagem, cerca de 8 min. Mexa de vez em quando.

• Sal
• 200 g Espaguete

Enquanto isso, com o passo 18 em andamento

Enquanto isso, retire a folha de louro. Tempere o molho com sal e pimenta. Se estiver ácido, adicione 1 pitada açúcar.

• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 pitada Açúcar

Reserve cerca de 100 ml de água do cozimento com uma xícara.

Escorra o espaguete numa peneira.

Coloque o espaguete na frigideira com um pouco da água do cozimento e misture em fogo médio por cerca de 1 min, até o molho aderir à massa.

Distribua nos pratos, polvilhe com o parmesão e cubra com manjericão.