Špageti bolonjez

Polovicu biljnog ulja (½ žl.) zagrij u velikoj, dubokoj tavi na jakoj vatri dok ne zasjaji.

• ½ žl. Biljno ulje

Polovicu mljevenog mesa stavi u tavu, lagano spljošti i peci oko 2 minute bez miješanja dok ne porumeni. Zatim ga razbij, posoli i peci oko 2 minute u mrvicama dok nema ništa ružičasto.

• 125 g Mljeveno meso
• Sol

Usput, dok korak 2 traje

U međuvremenu oguli luk i sitno nasjeckaj na kockice.

• 1 Luk

Usput, dok korak 2 traje

Operi stabljiku celera i jednako sitno nasjeckaj na kockice.

• 1 Stabljika celera

Mljeveno meso stavi na tanjur. Mast ostaje u tavi.

Preostalo ulje stavi u tavu i preostalo mljeveno meso isto isprži: prvo 2 minute bez miješanja, zatim u mrvicama, dok nema ništa ružičasto. Posoli.

• ½ žl. Biljno ulje
• 125 g Mljeveno meso
• Sol

Usput, dok korak 6 traje

U međuvremenu ogulji mrkvu i vrlo sitno nasjeckaj na kockice, oko 5 mm.

• 1 Mrkva

Dodaj ga k mesu koje je već na tanjuru.

Smanji vatru na srednju. Luk, mrkvu i celer stavi u masnoću od prženja, posoli i dinsti oko 8 minuta dok sve ne omekša i lagano ne zlatni. Pritom otopi naslage s dna tave.

• Sol

Usput, dok korak 9 traje

U međuvremenu oguli režanj češnjaka i sitno ga nasjeckaj.

• 1 Režanj češnjaka

Češnjak i koncentrat rajčice umiješaj i oko 1 minutu prži dok koncentrat ne potamni i ne zamiriše.

• 1 žl. Koncentrat rajčice

Mljeveno meso vrati u tavu. Dolij crveno vino i na jakoj vatri kuhaj oko 2 minute, dok ne ispari gotovo sve.

• 100 ml Crveno vino

Dodaj sjeckane rajčice, temeljac i lovorov list. Posoli, zapaprí i zakuhaj.

• 400 g Sjeckane rajčice
• 150 ml Povrtni temeljac
• 1 Lovorov list
• Sol
• Crni biber

Poklopac stavi postrance i umak na laganoj vatri krčkaj oko 30 minuta. Povremeno promiješaj. Ako postane pregust, dolij malo vode.

Usput, dok korak 14 traje

U međuvremenu parmezan sitno naribaj.

• 30 g Parmezan

Usput, dok korak 14 traje

Otkini listove bosiljka.

• ½ vezak Bosiljak

2 l vode zakuhaj u velikom loncu na jakoj vatri. Umak se pritom nastavlja krčkati.

• 2 l Voda

Vodu posoli s oko 20 g soli i ubaci špagete. Kuhaj 1 minutu kraće nego što piše na pakiranju, oko 8 minuta. Povremeno promiješaj.

• Sol
• 200 g Špageti

Usput, dok korak 18 traje

U međuvremenu izvadi lovorov list. Umak posoli i zapaprí. Ako je kiselkast, dodaj 1 prstohvat šećera.

• Sol
• Crni biber
• 1 prstohvat Šećer

Šalicom zahvati oko 100 ml vode od tjestenine.

Špagete ocijedi u cjedilo.

Špagete s malo vode od tjestenine stavi u tavu i na srednjoj vatri oko 1 minutu promiješaj dok umak ne prione uz tjesteninu.

Rasporedi na tanjure, pospi parmezanom i pokrij bosiljkom.