Špagety bolognese

Polovinu rostlinného oleje (½ lž.) rozehřej ve velké, hluboké pánvi na vysoké teplotě, dokud se nezačne lesknout.

• ½ lž. Rostlinný olej

Polovinu mletého masa dej na pánev, zmáčkni na placku a asi 2 minuty opékej bez míchání do hněda. Pak ho rozděl, osol a asi 2 minuty opékej do drobna, dokud nebude nic růžové.

• 125 g Mleté maso
• Sůl

Vedle, zatímco běží krok 2

Mezitím oloupej cibuli a nakrájej ji na jemné kostičky.

• 1 Cibule

Vedle, zatímco běží krok 2

Omyj stonek celeru a nakrájej ho stejně jemně na kostičky.

• 1 Stonek celeru

Mleté maso dej na talíř. Tuk zůstane na pánvi.

Na pánev přidej zbylý olej a zbylé mleté maso opékej stejně: nejdřív 2 minuty bez míchání, pak do drobna, dokud nebude nic růžové. Osol.

• ½ lž. Rostlinný olej
• 125 g Mleté maso
• Sůl

Vedle, zatímco běží krok 6

Mezitím oloupej mrkev a nakrájej ji na velmi jemné kostičky, asi 5 mm.

• 1 Mrkev

Přidej ho k mletému masu, které už je na talíři.

Sniž teplotu na střední. Cibuli, mrkev a celer dej do škvařeného tuku, osol a asi 8 minut duš, dokud všechno nezměkne a lehce nezezlátne. Přitom uvolni ze dna připečeniny.

• Sůl

Vedle, zatímco běží krok 9

Mezitím oloupej stroužek česneku a nasekej ho nadrobno.

• 1 Stroužek česneku

Vmíchej česnek a rajčatový protlak a asi 1 minutu zpražuj, dokud protlak ztmavne a začne vonět.

• 1 lž. Rajčatový protlak

Mleté maso vrať zpět na pánev. Podlij červeným vínem a na vysoké teplotě asi 2 minuty redukuj, dokud téměř nevypaří.

• 100 ml Víno

Přidej krájená rajčata, vývar a bobkový list. Osol, opepři a nech přivést k varu.

• 400 g Krájená rajčata
• 150 ml Zeleninový vývar
• 1 Bobkový list
• Sůl
• Černý pepř

Pokličku nasaď našikmo a omáčku na malém plameni asi 30 minut tiše vař. Čas od času zamíchej. Pokud zhoustne moc, přidej trochu vody.

Vedle, zatímco běží krok 14

Mezitím parmezán jemně nastrouhej.

• 30 g Parmezán

Vedle, zatímco běží krok 14

Natrhej lístky bazalky.

• ½ svazek Bazalka

2 l vody přiveď ve velkém hrnci na vysoké teplotě k varu. Omáčka mezitím dál probublává.

• 2 l Voda

Vodu osol 20 g solí a vhoď špagety. Vař o 1 minutu kratší dobu, než je na obalu, asi 8 minut. Čas od času zamíchej.

• Sůl
• 200 g Špagety

Vedle, zatímco běží krok 18

Mezitím vyndej bobkový list. Omáčku dochuť solí a pepřem. Pokud chutná kysele, přidej 1 špetka cukru.

• Sůl
• Černý pepř
• 1 špetka Cukr

Hrnkem nabírej asi 100 ml vody z vaření špaget.

Špagety slij do cedníku.

Špagety s trochou vody z vaření dej na pánev a na střední teplotě asi 1 minutu obracej, dokud omáčka nepřilne ke špagetám.

Rozlož na talíře, posyp parmezánem a ozdob bazalkou.