Lazanya

Bitkisel yağın yarısını (½ yk) büyük, derin tavada yüksek ateşte, parlamaya başlayana kadar ısıt.

• ½ yk Bitkisel yağ

Kıymanın yarısını tavaya koy, bastırarak yay ve karıştırmadan yaklaşık 2 dakika kahverengileşene kadar kavur. Sonra parçala, tuzla ve yaklaşık 2 dakika ufalanarak kavur, pembeliği kalmayana kadar.

• 125 g Kıyma
• Tuz

2. adım sürerken arada

Bu arada soğanı soy ve ince küp doğra.

• 1 Soğan

2. adım sürerken arada

Sap kerevizi yıka ve aynı ince şekilde küp doğra.

• 1 Sap kereviz

Kıymayı bir tabağa al. Yağ tavada kalsın.

Kalan yağı tavaya ekle ve kalan kıymayı aynı şekilde kavur: önce 2 dakika karıştırmadan, sonra ufalanarak, pembeliği kalmayana kadar. Tuzla.

• ½ yk Bitkisel yağ
• 125 g Kıyma
• Tuz

6. adım sürerken arada

Bu arada havucu soy ve çok ince, yaklaşık 5 mm küp doğra.

• 1 Havuç

Kıymayı, tabaktaki ilk kıymanın yanına koy.

Isıyı orta dereceye al. Soğan, havuç ve kerevizi tavadaki yağa ekle, tuzla ve yaklaşık 8 dakika yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar terle. Bu sırada tavanın dibindeki kavrulmuş kısmı kazı.

• Tuz

9. adım sürerken arada

Bu arada sarımsak dişini soy ve ince doğra.

• 1 Sarımsak dişi

Sarımsak, domates salçası ve oregano ekle, yaklaşık 1 dakika kavur. Salça koyulaşana ve kokana kadar.

• 1 yk Domates salçası
• ½ tk Oregano

Kıymayı tavaya geri koy. Şarabı dök ve yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika, neredeyse buharlaşana kadar kaynat.

• 100 ml Şarap

Doğranmış domatesi ve bulyonu ekle. Tuzla, karabiber ekle ve kaynamaya bırak.

• 400 g Doğranmış domates
• 150 ml Sebze bulyonu
• Tuz
• Karabiber

Kapağı yarı açık kapat ve ragu'yu kısık ateşte yaklaşık 30 dakika yavaşça kaynat. Arada sırada karıştır.

14. adım sürerken arada

Bu arada fırını 180 °C fanlı moda ısıt.

14. adım sürerken arada

Parmesanı ince rendele.

• 30 g Parmesan

14. adım sürerken arada

Tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte, hafifçe köpürene kadar eret.

• 30 g Tereyağı

14. adım sürerken arada

Unu ekle ve yaklaşık 1 dakika köpürene kadar kavur. Renk açık kalmalı.

• 30 g Un

18. adım sürerken arada

Soğuk sütü azar azar çırpıcıyla karıştır, topak olmasın diye.

• 300 ml Süt

18. adım sürerken arada

Karıştırarak kaynat ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişir, sos kremsi koyulaşana kadar. Dibi tutmasın diye arada karıştır.

20. adım sürerken arada

Parmesanı karıştır. 1 tutam muskat, tuz ve karabiberle tatlandır. Tencereyi ocaktan al ve kapağını kapat, yüzeyinde kabuk oluşmasın diye.

• Tuz
• Karabiber
• Muskat

Ragu'yu tuz ve karabiberle tadına bak. Biraz akışkan kalmalı. Yapraklar sosu emer.

• Tuz
• Karabiber

3 yk béchamel'i küçük fırın kabının (yaklaşık 20 × 15 cm) tabanına yay.

Lazanya yapraklarını pişirmeden tabanı kaplayacak şekilde diz. Taşanları kır ve boşluklara yerleştir.

• 125 g Lazanya

Ragu'nun üçte birini üstüne yay, 2–3 EL béchamel gezdir ve yeniden yaprak diz. Bu şekilde iki kez daha kat oluştur.

Kalan béchamel'i en üstteki yaprakların üstüne, tamamen kaplanana kadar yay. Böylece yapraklar yumuşar.

Rendelenmiş peyniri eşit şekilde üstüne serp.

• 60 g Rendelenmiş peynir

Kabı fırının orta rafına koy ve yaklaşık 35 dakika pişir, peynir altın kahverengi olana ve kenarları kabarana kadar. Bıçak kolayca yapraklardan geçmeli.

28. adım sürerken arada

Bu arada fesleğen yapraklarını koparıp ayır.

• ½ demet Fesleğen

Lazanyayı fırından çıkar ve yaklaşık 10 dakika dinlendir, temiz kesilebilsin diye.

Lazanyayı ikiye böl, tabaklara al ve fesleğenle süsle.