Cheesecake

Preîncălzește cuptorul la 170 °C sus și jos.

Între timp, cât merge pasul 1

Între timp, tapetează fundul formei cu arc (26 cm) cu hârtie de copt și închide marginea.

Între timp, cât merge pasul 1

80 g unt rece pentru aluat, tăiat în cubulețe mici.

• 80 g Unt

Între timp, cât merge pasul 1

Amestecă făina, 60 g zahăr și 1 ciupitură sare într-un bol mare.

• 200 g Făină
• 60 g Zahăr
• 1 ciupitură Sare

Între timp, cât merge pasul 1

Adaugă cubulețele de unt și 1 ou și frământă repede cu mâinile, până obții un aluat neted, fără bucăți de unt vizibile.

• 1 Ou

Între timp, cât merge pasul 1

Apasă aluatul uniform în formă și ridică-l cam 3 cm pe margine. Înțeapă fundul de mai multe ori cu o furculiță.

Topește 75 g unt rămas într-o cratiță mică, la foc mic, apoi lasă-l să se răcească puțin.

• 75 g Unt

Între timp, cât merge pasul 7

Între timp, rade fin coaja de ½ lămâie.

• ½ Lămâie

Între timp, cât merge pasul 7

Stoarce sucul din lămâia rasă.

Pune quarkul, 150 g zahăr, zahărul vanilat și 3 ouă într-un bol mare și amestecă cu telul până obții o masă netedă.

• 750 g Quark
• 150 g Zahăr
• 1 pachet Zahăr vanilat
• 3 Ouă

Amestecă amidonul, coaja și sucul de lămâie până nu mai sunt cocoloașe.

• 40 g Amidon de porumb

Amestecă laptele și untul răcit până obții o cremă netedă și fluidă.

• 150 ml Lapte

Toarnă umplutura peste fundul de aluat și netezește suprafața cu o lingură.

Pune forma pe raftul din mijloc, în cuptorul fierbinte, și coace cam 60 de minute, până suprafața devine galben-aurie și mijlocul doar mai tremură ușor.

Oprește cuptorul, deschide ușa puțin (de exemplu cu o lingură de lemn) și lasă cheesecake-ul 30 de minute în cuptor să se răcească. Așa nu crapă.

Desprinde cheesecake-ul de margine cu un cuțit, deschide forma cu arc și lasă-l cel puțin 4 ore la frigider să se așeze. Apoi taie în 12 bucăți.