Kwarktaart

Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Bekleed ondertussen de bodem van een springvorm (26 cm) met bakpapier en sluit de rand.

Erbij, terwijl stap 1 loopt

80 g koude boter voor het deeg in kleine blokjes snijden.

• 80 g Boter

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Meng de bloem, 60 g suiker en 1 snufje zout in een grote kom.

• 200 g Bloem
• 60 g Suiker
• 1 snufje Zout

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Voeg de boterblokjes en 1 Ei toe en kneed snel met je handen tot een glad deeg, tot er geen boterstukjes meer te zien zijn.

• 1 Ei

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Druk het deeg gelijkmatig in de vorm en trek het aan de rand ca. 3 cm omhoog. Prik de bodem een paar keer in met een vork.

Smelt de resterende 75 g boter in een klein pannetje op laag vuur en laat hem daarna kort afkoelen.

• 75 g Boter

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Rasp ondertussen de schil van ½ Citroen fijn.

• ½ Citroen

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Pers het sap van de geraspte citroen uit.

Meng de kwark, 150 g suiker, vanillesuiker en 3 Eieren in een grote kom met de garde glad.

• 750 g Kwark
• 150 g Suiker
• 1 pak Vanillesuiker
• 3 Eieren

Roer de maïzena, de citroenschil en het citroensap erdoor, tot er geen klontjes meer zijn.

• 40 g Maïzena

Roer de melk en de afgekoelde boter erdoor, tot een glad, vloeibaar mengsel ontstaat.

• 150 ml Melk

Giet de vulling op de deegbodem en strijk het oppervlak glad met een lepel.

Schuif de springvorm op het midden van het rek in de hete oven en bak ca. 60 minuten, tot het oppervlak goudgeel is en het midden nog maar licht trilt.

Zet de oven uit, zet de deur op een kiertje (bijvoorbeeld met een houten lepel) en laat de kwarktaart 30 minuten in de oven afkoelen. Zo scheurt hij niet.

Maak de kwarktaart langs de rand los met een mes, open de springvorm en laat hem minstens 4 uur in de koelkast intrekken. Snijd hem daarna in 12 stukken.