Tarta de queso

Precalienta el horno a 170 °C arriba y abajo.

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, forra el fondo de un molde desmontable (26 cm) con papel para hornear y cierra el borde.

Mientras corre el paso 1

Corta en cubitos pequeños 80 g mantequilla fría para la masa.

• 80 g Mantequilla

Mientras corre el paso 1

Mezcla la harina, 60 g Azúcar y 1 pizca Sal en un bol grande.

• 200 g Harina
• 60 g Azúcar
• 1 pizca Sal

Mientras corre el paso 1

Agrega los cubitos de mantequilla y 1 Huevo y amasa rápido con las manos hasta obtener una masa lisa, sin trozos de mantequilla a la vista.

• 1 Huevo

Mientras corre el paso 1

Presiona la masa de manera pareja en el molde y sube unos 3 cm por el borde. Pincha la base varias veces con un tenedor.

Derrite el resto de la 75 g mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo y deja que se enfríe un poco después.

• 75 g Mantequilla

Mientras corre el paso 7

Mientras tanto, ralla finamente la cáscara de ½ Limón.

• ½ Limón

Mientras corre el paso 7

Exprime el jugo del limón ya rallado.

Bate el quark, 150 g Azúcar, el azúcar de vainilla y 3 Huevos en un bol grande con el batidor de alambre hasta que quede liso.

• 750 g Quark
• 150 g Azúcar
• 1 paquete Azúcar de vainilla
• 3 Huevos

Agrega la fécula de maíz, la ralladura y el jugo de limón, y mezcla hasta que no queden grumos.

• 40 g Fécula de maíz

Agrega la leche y la mantequilla fría y mezcla hasta obtener una crema lisa y líquida.

• 150 ml Leche

Vierte el relleno sobre la base y alisa la superficie con una cuchara.

Mete el molde en el horno caliente, en la rejilla del medio, y hornea unos 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro apenas se mueva.

Apaga el horno, abre la puerta un poco (por ejemplo con una cuchara de madera) y deja la tarta 30 minutos dentro para que se enfríe. Así no se agrieta.

Despega el borde de la tarta con un cuchillo, abre el molde y deja reposar en el refrigerador al menos 4 horas. Luego córtala en 12 trozos.