Juustokakku

Lämmitä uuni 170 °C ylä- ja alalämmöllä.

Samalla kun vaihe 1 käy

Samalla vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja kiinnitä reunus kiinni.

Samalla kun vaihe 1 käy

80 g kylmä voi taikinaan leikataan pieniksi kuutioiksi.

• 80 g voita

Samalla kun vaihe 1 käy

Sekoita jauho, 60 g sokeri ja 1 ripaus suola isossa kulhossa.

• 200 g jauhoa
• 60 g sokeria
• 1 ripaus suola

Samalla kun vaihe 1 käy

Lisää voikuutiot ja 1 muna ja vaivaa nopeasti käsin tasaiseksi taikinaksi, kunnes voinpalat eivät enää näy.

• 1 muna

Samalla kun vaihe 1 käy

Painele taikina tasaisesti vuokaan ja nosta reunaa noin 3 cm. Pistele pohjaa useaan kohtaan haarukalla.

Sulata loput 75 g voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja anna sitten hetki jäähtyä.

• 75 g voita

Samalla kun vaihe 7 käy

Samalla raasta ½ sitruuna kuori hienoksi.

• ½ sitruuna

Samalla kun vaihe 7 käy

Purista raastetusta sitruunasta mehu.

Sekoita rahka, 150 g sokeri, vaniljasokeri ja 3 munaa isossa kulhossa vatkaimella sileäksi.

• 750 g rahkaa
• 150 g sokeria
• 1 pakkaus vaniljasokeri
• 3 munaa

Sekoita maissitärkkelys, sitruunankuori ja sitruunamehu joukkoon, kunnes kokkareita ei enää ole.

• 40 g maissitärkkelystä

Sekoita maito ja jäähtynyt voi joukkoon, kunnes täytteestä tulee sileä ja juokseva.

• 150 ml maitoa

Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta lusikalla.

Työnnä irtopohjavuoka uunin keskitasolle kuumaan uuniin ja paista noin 60 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen ja keskusta vain hieman heiluu.

Sammuta uuni, avaa luukku raolleen (esimerkiksi puulusikalla) ja anna juustokakun jäähtyä uunissa 30 minuuttia. Näin se ei halkea.

Irrota juustokakku reunasta veitsellä, avaa irtopohjavuoan rengas ja anna juustokakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Leikkaa sitten 12 palaseksi.