Ostekake

Forvarm ovnen til 170 °C over- og undervarme.

Ved siden av, mens steg 1 går

Imens kler du bunnen i en springform (26 cm) med bakepapir og lukker kanten.

Ved siden av, mens steg 1 går

Skjær 80 g kaldt smør til deigen i små terninger.

• 80 g Smør

Ved siden av, mens steg 1 går

Bland mel, 60 g sukker og 1 klype salt i en stor skål.

• 200 g Mel
• 60 g Sukker
• 1 klype Salt

Ved siden av, mens steg 1 går

Tilsett smørterningene og 1 egg og elt raskt til en glatt deig med hendene, til det ikke er smørbiter å se.

• 1 Egg

Ved siden av, mens steg 1 går

Trykk deigen jevnt ned i formen og dra den ca. 3 cm opp langs kanten. Stikk bunnen flere ganger med en gaffel.

Smelt de resterende 75 g smørret i en liten kjele på lav varme, og la det avkjøle seg litt etterpå.

• 75 g Smør

Ved siden av, mens steg 7 går

Imens river du det fine skallet av ½ sitron.

• ½ Sitron

Ved siden av, mens steg 7 går

Press saften fra den rivde sitronen.

Kvarg, 150 g sukker, vaniljesukker og 3 egg pisker du glatt i en stor skål med pisken.

• 750 g Kvarg
• 150 g Sukker
• 1 pk. Vaniljesukker
• 3 Egg

Rør inn maisstivelse, sitronskall og sitronsaft, til det ikke er klumper å se.

• 40 g Maisstivelse

Rør inn melk og det avkjølte smøret, til kremen er glatt og flytende.

• 150 ml Melk

Hell fyllet over bunnen og jevn overflaten med en skje.

Sett springformen på midterste rist i den varme ovnen og stek i ca. 60 minutter, til overflaten er gyllengul og midten bare så vidt vagler.

Slå av ovnen, la døra stå på gløtt (for eksempel med en tresleiv) og la ostekaken avkjøle seg i ovnen i 30 minutter. Da sprekker den ikke.

Løsne kaken langs kanten med en kniv, åpne springformen og la den trekke i kjøleskapet i minst 4 timer. Skjær den så i 12 biter.