Lasagna

Pune jumătate din uleiul vegetal (½ lg.) într-o tigaie mare și adâncă, la foc mare, până începe să lucească.

• ½ lg. Ulei vegetal

Pune jumătate din carnea tocată, apasă-o ușor și prăjește-o ca. 2 minute fără să o amesteci. Apoi sfarâm-o și prăjește-o ca. 2 minute, până nu mai e roz. Sărează.

• 125 g Carne tocată
• Sare

Între timp, cât merge pasul 2

Între timp, curăță ceapa și taie-o cubulețe fine.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 2

Spală tulpina de țelină și taie-o la fel de fin.

• 1 Tulpină de țelină

Pune carnea tocată pe o farfurie. Grăsimea rămâne în tigaie.

Adaugă restul uleiului în tigaie și prăjește carnea rămasă la fel: întâi 2 minute fără să o amesteci, apoi sfărâm-o, până nu mai e roz. Sărează.

• ½ lg. Ulei vegetal
• 125 g Carne tocată
• Sare

Între timp, cât merge pasul 6

Între timp, curăță morcovul și taie-l foarte fin, cca. 5 mm.

• 1 Morcov

Pune carnea alături de prima porție de pe farfurie.

Pune focul la mediu. Adaugă ceapa, morcovul și țelina în grăsimea din tigaie, sărează și călește ca. 8 minute, până devin moi și ușor aurii. Desprinde între timp resturile de pe fund.

• Sare

Între timp, cât merge pasul 9

Între timp, curăță cățelul de usturoi și toacă-l fin.

• 1 Cățel de usturoi

Adaugă usturoiul, pasta de tomate și oreganul și prăjește ca. 1 minut, până pasta se întunecă și miroase.

• 1 lg. Pastă de tomate
• ½ lf. Oregano

Pune carnea înapoi în tigaie. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mare ca. 2 minute, până aproape se evaporă.

• 100 ml Vin roșu

Adaugă roșiile tocate și bulionul. Sărează, piperează și lasă să fiarbă.

• 400 g Roșii tocate
• 150 ml Fond de legume
• Sare
• Piper

Pune capacul pe jumătate și lasă ragùl să fiarbă încet la foc mic ca. 30 de minute. Amestecă din când în când.

Între timp, cât merge pasul 14

Între timp, încălzește cuptorul la 180 °C convecție.

Între timp, cât merge pasul 14

Rade fin parmezanul.

• 30 g Parmezan

Între timp, cât merge pasul 14

Topește untul într-o cratiță mică, la foc mediu, până începe să spumeze ușor.

• 30 g Unt

Între timp, cât merge pasul 14

Adaugă făina și călește ca. 1 minut, până face spumă. Trebuie să rămână deschisă la culoare.

• 30 g Făină

Între timp, cât merge pasul 18

Adaugă treptat laptele rece cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.

• 300 ml Lapte

Între timp, cât merge pasul 18

Fierbe amestecând și lasă la foc mic ca. 5 minute, până sosul se îngroașă cremos. Amestecă din când în când, ca să nu se lipească.

Între timp, cât merge pasul 20

Adaugă parmezanul. Condimentează cu sare, piper și 1 ciupitură nucșoară. Ia cratița de pe aragaz și pune capacul, ca să nu se formeze o pieliță.

• Sare
• Piper
• Nucșoară

Gustă ragùl și ajustează cu sare și piper. Trebuie să fie încă puțin lichid. Foile absorb sosul.

• Sare
• Piper

Întinde 3 lg. béchamel într-o tavă mică de copt (cca. 20 × 15 cm).

Pune foile de lasagna crude peste fund, astfel încât să fie acoperit. Ce iese în afară rupe și pune în golurile rămase.

• 125 g Foi de lasagna

Întinde o treime din ragù peste foi, adaugă 2–3 EL béchamel și pune din nou foi. Mai repetă de două ori stratificarea.

Întinde restul béchamelului peste foile de sus, până sunt acoperite complet. Așa se înmoaie.

Presară brânza rasă uniform peste tot.

• 60 g Cașcaval ras

Pune tava pe raftul de mijloc în cuptorul fierbinte și coace ca. 35 de minute, până brânza devine maro auriu și sosul clocotește pe margini. Un cuțit trece atunci ușor prin foi.

Între timp, cât merge pasul 28

Între timp, rupe frunzele de busuioc.

• ½ legătură Busuioc

Scoate lasagna din cuptor și lasă-o să se odihnească ca. 10 minute, ca să se taie curat.

Taie lasagna în jumătate, pune pe farfurii și acoperă cu busuioc.