Runderrolladen met aardappelen

Leg de rolladen plat neer en kruid ze met zout en peper. Smeer ze daarna dun in met de mosterd.

• 2 Runderrollades
• 2 el Mosterd
• Zout
• Peper

Snijd het spek in dunne reepjes van ongeveer 4 cm lang.

• 40 g Spek

Pel een ui, halveer hem en snijd hem in dunne reepjes. De tweede ui blijft voor de saus.

• 1 Ui

Verdeel het spek en de uireepjes gelijkmatig over de rolladen.

Snijd de augurken in de lengte in reepjes.

• 2 Augurken

Leg de augurkreepjes dwars op de smalle kant. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de rolladen stevig op.

Bind de rolladen dicht met keukengaren of prik ze vast met vleesprikkers, zodat er niets uitglijdt.

Verhit de plantaardige olie in de stoofpan goed, tot hij glanst. Leg de rolladen erin en bak ze rondom elk 2 minuten, tot ze goudbruin zijn.

• 2 el Plantaardige olie

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Intussen de tweede ui pellen en fijn in blokjes snijden.

• 1 Ui

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Pel de wortel en snijd hem in kleine blokjes.

• 1 Wortel

Leg de rolladen op een bord. Het braadvet blijft in de pan.

Rooster ui en wortel 5 minuten in het braadvet op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem onder roeren tot hij donker wordt en lekker ruikt.

• 1 el Tomatenpuree

Strooi de bloem erover en zweet 1 minuut aan onder roeren.

• 1 el Bloem

Blus af met de rode wijn en los het bakvocht van de bodem. Laat ongeveer 2 minuten inkoken.

• 100 ml Wijn

Voeg het bouillonblokje, 300 ml water en het laurierblaadje toe en breng kort aan de kook.

• 1 Groentebouillon
• 300 ml Water
• 1 Laurierblaadje

Leg de rolladen met het vocht terug in de pan, doe het deksel erop en stoof ze 45 minuten op het laagste vuur.

Keer de rolladen voorzichtig. De saus moet ze voor de helft bedekken.

Doe het deksel weer op en stoof nog 25 minuten.

Erbij, terwijl stap 19 loopt

Schil intussen de aardappelen.

• 500 g Aardappelen

Erbij, terwijl stap 19 loopt

Snijd de aardappelen in vieren en doe ze in een tweede pan.

Dek de aardappelen met water, zout ze en breng ze aan de kook. Kook ze dan 20 minuten tot ze zacht zijn. De rolladen blijven intussen stoven.

• Zout

Erbij, terwijl stap 22 loopt

Hak intussen de peterselie fijn.

• ½ bos Peterselie

Giet de aardappelen af, doe ze terug in de pan en houd ze afgedekt warm.

Haal de rolladen eruit, verwijder het garen of de prikkers en houd ze warm. Vis het laurierblaadje uit de saus.

Kook de saus open op hoog vuur 5 minuten in, tot ze dik is. Proef af met zout en peper.

• Zout
• Peper

Richt de rolladen met saus en aardappelen op en strooi er peterselie over.