Rinderrouladen mit Kartoffeln

Rouladen flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann dünn mit dem Senf bestreichen.

• 2 Rinderrouladen
• 2 EL Senf
• Salz
• Pfeffer

Speck in dünne Streifen von etwa 4 cm Länge schneiden.

• 40 g Speck

Eine Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel bleibt für die Soße.

• 1 Zwiebel

Speck und Zwiebelstreifen gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.

Gewürzgurken längs in Streifen schneiden.

• 2 Gewürzgurken

Gurkenstreifen quer auf die schmale Seite legen. Seiten einschlagen und die Rouladen fest aufrollen.

Rouladen mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken, damit nichts herausrutscht.

Pflanzenöl im Schmortopf stark erhitzen, bis es schimmert. Rouladen hineinlegen und rundum je 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

• 2 EL Pflanzenöl

Nebenbei, während Schritt 8 läuft

Währenddessen die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Nebenbei, während Schritt 8 läuft

Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

• 1 Karotte

Rouladen auf einen Teller legen. Das Bratfett bleibt im Topf.

Zwiebel und Karotte im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Tomatenmark einrühren und unter Rühren rösten, bis es dunkel wird und duftet.

• 1 EL Tomatenmark

Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.

• 1 EL Mehl

Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Etwa 2 Minuten einkochen lassen.

• 100 ml Rotwein

Brühwürfel, 300 ml Wasser und Lorbeerblatt zugeben und kurz aufkochen.

• 1 Brühwürfel
• 300 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt

Rouladen mit dem Saft zurück in den Topf legen, Deckel auflegen und auf kleinster Stufe 45 Minuten schmoren.

Rouladen vorsichtig wenden. Die Soße soll sie zur Hälfte bedecken.

Deckel wieder auflegen und weitere 25 Minuten schmoren.

Nebenbei, während Schritt 19 läuft

Währenddessen die Kartoffeln schälen.

• 500 g Kartoffeln

Nebenbei, während Schritt 19 läuft

Kartoffeln vierteln und in einen zweiten Topf geben.

Kartoffeln mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Dann 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Rouladen schmoren dabei weiter.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 22 läuft

Währenddessen die Petersilie fein hacken.

• ½ Bund Petersilie

Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und zugedeckt warm halten.

Rouladen herausheben, Garn oder Nadeln entfernen und warm halten. Lorbeerblatt aus der Soße fischen.

Soße offen bei starker Hitze 5 Minuten einkochen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Rouladen mit Soße und Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.