Frikadellen met aardappelpuree

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ca. 4 cm, zodat ze tegelijk gaar worden.

• 500 g Meelige aardappelen

Doe de aardappelen in een pan, bedek ze net met koud water en voeg 1 tl zout toe.

• 1 l Water
• Zout

Leg het deksel erop en breng de aardappelen op hoog vuur aan de kook.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Ondertussen het halve broodje in kleine stukjes scheuren en in een kom met koud water bedekken.

• ½ Broodje van gisteren

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Ondertussen de ui pellen en heel fijn in blokjes snijden. Hoe fijner, hoe beter de massa later bij elkaar blijft.

• 1 Ui

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Ondertussen de peterselie wassen, droogschudden en de blaadjes fijnhakken.

• ½ bos Peterselie

Zet het vuur op middelhoog en laat de aardappelen met het deksel schuin erop ca. 18 minuten pruttelen, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Ondertussen ½ el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur verhitten.

• ½ el Plantaardige olie

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Ondertussen de uiblokjes ca. 4 minuten daarin fruiten, tot ze zacht en lichtgoudgeel zijn. Af en toe roeren.

Erbij, terwijl stap 9 loopt

Ondertussen het broodje met de handen flink uitknijpen en in een grote kom doen.

Doe de ui uit de pan, het gehakt, het ei en de mosterd bij het broodje in de kom. Haal de pan van het vuur, je hebt hem zo weer nodig.

• 300 g Gemengd gehakt
• 1 Ei
• 1 tl Matig pittige mosterd

Voeg de helft van de peterselie, marjolein, paprikapoeder, ¾ theelepel zout en wat peper toe. Kneed met de handen ca. 1 minuut stevig, tot de massa goed samenhoudt.

• ½ tl Gedroogde marjolein
• ½ tl Paprikapoeder
• Zout
• Peper

Vorm met natte handen 4 gelijke ballen, druk ze tot ca. 2 cm dikke schijfjes plat en leg ze op een bord.

Verhit de rest van de plantaardige olie (1 el) in de koekenpan op hoog vuur, tot de olie glanst.

• 1 el Plantaardige olie

Leg de schijfjes met wat ruimte in de pan en bak ze ca. 3 minuten zonder ze te bewegen, tot de onderkant diepbruin is.

Draai ze om met de pannenspatel en bak de andere kant ook ca. 3 minuten krachtig bruin.

Zet het vuur op middelhoog en bak ze ca. 7 minuten klaar, na de helft nog een keer omdraaien. Ze zijn gaar als het binnenin niet meer roze is (72 °C kerntemperatuur).

Erbij, terwijl stap 17 loopt

Ondertussen de aardappelen in een vergiet afgieten en ca. 1 minuut laten uitdampen.

Erbij, terwijl stap 17 loopt

Ondertussen melk en boter in de lege aardappelpan doen en op middelhoog vuur opwarmen, tot de boter gesmolten is. Niet laten koken.

• 150 ml Melk
• 30 g Boter

Erbij, terwijl stap 17 loopt

Zet de pan van het vuur, doe de aardappelen terug en stamp ze met de aardappelstamper tot een luchtige puree. Niet mixen, anders wordt hij taai.

Erbij, terwijl stap 17 loopt

Breng de puree op smaak met zout en vers geraspte nootmuskaat. Leg het deksel erop, zodat hij warm blijft.

• Zout
• Nootmuskaat

Verdeel de puree over twee borden en leg er elk 2 frikadellen uit de pan naast. Bestrooi met de rest van de peterselie.