Involtini di manzo con patate

Stendi gli involtini piatti e condiscili con sale e pepe. Poi spalmaci sopra la senape in uno strato sottile.

• 2 Involtini di manzo
• 2 cucchiai Senape
• Sale
• Pepe

Taglia la pancetta a strisce sottili lunghe circa 4 cm.

• 40 g Pancetta

Sbuccia una cipolla, dividila a metà e affettala sottilmente. La seconda cipolla resta per il sugo.

• 1 Cipolla

Distribuisci in modo uniforme la pancetta e le strisce di cipolla sugli involtini.

Taglia i cetriolini sottaceto per il lungo a strisce.

• 2 Cetriolini sottaceto

Metti le strisce di cetriolino di traverso sul lato stretto. Ripiega i lati e arrotola stretti gli involtini.

Legali con lo spago da cucina o fissali con gli spilli per involtini, così il ripieno non esce.

Scalda bene l'olio di semi nella casseruola, finché non luccica. Metti dentro gli involtini e rosolali su tutti i lati per 2 minuti, finché sono dorati.

• 2 cucchiai Olio di semi

Mentre il passo 8 va avanti

Nel frattempo sbuccia la seconda cipolla e tagliala a dadini fini.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 8 va avanti

Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli.

• 1 Carota

Metti gli involtini su un piatto. Il grasso di cottura resta nella pentola.

Fai rosolare cipolla e carota nel grasso di cottura a fuoco medio per 5 minuti, finché sono dorate.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare mescolando, finché scurisce e profuma.

• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

Spolvera la farina e falla rosolare per 1 minuto mescolando.

• 1 cucchiaio Farina

Sfuma con il vino rosso e stacca il fondo dalla pentola. Lascia ridurre per circa 2 minuti.

• 100 ml Vino rosso

Aggiungi il brodo vegetale, 300 ml acqua e la foglia di alloro e porta brevemente a ebollizione.

• 1 Brodo vegetale
• 300 ml Acqua
• 1 Foglia di alloro

Rimetti gli involtini nel sugo con il liquido, chiudi con il coperchio e fai brasare a fuoco minimo per 45 minuti.

Gira delicatamente gli involtini. Il sugo deve coprirli per metà.

Rimetti il coperchio e fai brasare altri 25 minuti.

Mentre il passo 19 va avanti

Nel frattempo sbuccia le patate.

• 500 g Patate

Mentre il passo 19 va avanti

Taglia le patate in quarti e mettile in una seconda pentola.

Copri le patate con acqua, salale e portale a ebollizione. Poi cuoci 20 minuti, finché sono morbide. Nel frattempo gli involtini continuano a brasare.

• Sale

Mentre il passo 22 va avanti

Nel frattempo trita finemente il prezzemolo.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Scola le patate, rimettile nella pentola e tienile coperte al caldo.

Togli gli involtini, rimuovi lo spago o gli spilli e tienili al caldo. Pesca la foglia di alloro dal sugo.

Fai ridurre il sugo a fuoco vivo, senza coperchio, per 5 minuti, finché diventa cremoso. Aggiusta di sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Impiatta gli involtini con il sugo e le patate e cospargi di prezzemolo.