Aardappelpan met champignons

Wrijf de champignons droog schoon met keukenpapier, snijd de uiteinden van de steeltjes eraf en snijd de champignons in plakjes.

• 250 g Champignons

Verhit ½ el plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur, tot de olie glinstert.

• ½ el Plantaardige olie

Leg de champignons naast elkaar in de pan en bak ze ca. 5 minuten, tot ze rondom bruin zijn. Keer ze maar 1–2 keer om.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Was ondertussen de aardappelen, schil ze als je wilt en snijd ze in blokjes van ca. 1 cm.

• 500 g Aardappelen

Bestrooi de champignons met wat zout en leg ze op een bord.

• Zout

Doe de rest van de olie (1½ el) in de pan, doe de aardappelen erin en bestrooi ze met zout. Leg het deksel erop en bak ze op middelhoog vuur ca. 8 minuten. Keer ze na 4 minuten één keer om.

• 1½ el Plantaardige olie
• Zout

Erbij, terwijl stap 6 loopt

Pel ondertussen de ui, halveer hem en snijd hem in dunne reepjes.

• 1 Ui

Haal het deksel eraf en bak de aardappelen nog ca. 10 minuten. Keer ze elke 2–3 minuten om, tot ze rondom goudbruin en vanbinnen zacht zijn.

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Was ondertussen de peterselie, schud hem droog en hak de blaadjes fijn.

• ½ bos Peterselie

Doe de uienreepjes erbij en bak ze ca. 3 minuten mee, tot ze zacht zijn en kleur krijgen.

Doe de champignons terug in de pan, meng alles en laat het ca. 1 minuut heet worden.

Breng flink op smaak met zout en peper.

• Zout
• Peper

Verdeel alles over de borden en bestrooi met de peterselie.