Frikadellen con purè di patate

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi uguali di circa 4 cm, così cuociono insieme.

• 500 g Patate a pasta farinosa

Metti le patate in una pentola, coprile di poco con acqua fredda e aggiungi 1 cucchiaino sale.

• 1 l Acqua
• Sale

Appoggia il coperchio e porta le patate a ebollizione a fuoco alto.

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo sfilaccia metà del panino in pezzetti piccoli e coprilo con acqua fredda in una ciotola.

• ½ Panino del giorno prima

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo sbuccia la cipolla e tritala finissima. Più è fine, meglio tiene il composto dopo.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e trita finemente le foglie.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Abbassa a fuoco medio e fai cuocere le patate con il coperchio di traverso per circa 18 minuti, finché un coltello vi scivola dentro senza resistenza.

Mentre il passo 7 va avanti

Nel frattempo scalda ½ cucchiaio olio di semi in una padella grande a fuoco medio.

• ½ cucchiaio Olio di semi

Mentre il passo 7 va avanti

Nel frattempo falla dorare: rosola i dadini di cipolla per circa 4 minuti, finché sono morbidi e dorati chiari. Mescola ogni tanto.

Mentre il passo 9 va avanti

Nel frattempo strizza il panino con le mani e mettilo in una ciotola grande.

Metti la cipolla dalla padella, la carne macinata, l'uovo e la senape nella ciotola con il panino. Togli la padella dal fuoco, ti servirà subito dopo.

• 300 g Carne macinata mista
• 1 Uovo
• 1 cucchiaino Senape media

Aggiungi metà del prezzemolo, la maggiorana, la paprica, ¾ TL sale e un po' di pepe. Impasta con le mani per circa 1 minuto, con energia, finché il composto tiene bene insieme.

• ½ cucchiaino Maggiorana secca
• ½ cucchiaino Paprica in polvere
• Sale
• Pepe

Con le mani bagnate forma 4 palle uguali, schiacciale in dischi alti circa 2 cm e mettile su un piatto.

Scalda il resto dell'olio di semi (1 cucchiaio) nella padella a fuoco alto, finché luccica.

• 1 cucchiaio Olio di semi

Metti i dischi nella padella con un po' di distanza e falli rosolare per circa 3 minuti senza muoverli, finché la base è bruno scuro.

Gira con la paletta e rosola anche l'altro lato per circa 3 minuti, con energia.

Abbassa il fuoco a medio e finisci la cottura per circa 7 minuti, girandole una volta a metà. Sono cotte quando all'interno non sono più rosa (72 °C al cuore).

Mentre il passo 17 va avanti

Nel frattempo scola le patate in un colino e lasciale asciugare al vapore per circa 1 minuto.

Mentre il passo 17 va avanti

Nel frattempo metti latte e burro nella pentola vuota delle patate e scalda a fuoco medio finché il burro si scioglie. Non farlo bollire.

• 150 ml Latte
• 30 g Burro

Mentre il passo 17 va avanti

Nel frattempo togli la pentola dal fuoco, rimetti le patate e schiacciale con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè soffice. Non frullare, altrimenti diventa colloso.

Mentre il passo 17 va avanti

Nel frattempo aggiusta il purè con sale e noce moscata grattugiata fresca. Metti il coperchio, così resta caldo.

• Sale
• Noce moscata

Distribuisci il purè su due piatti e accosta 2 pezzi per piatto dalla padella. Cospargi con il prezzemolo rimasto.