Lazanje

Polovicu biljnog ulja (½ žl.) zagrij u velikoj, dubokoj tavi na jakoj vatri dok ne zasjaji.

• ½ žl. Biljno ulje

Polovicu mljevenog mesa stavi u tavu, lagano spljošti i peci oko 2 minute bez miješanja dok ne porumeni. Zatim ga razbij, posoli i peci oko 2 minute u mrvicama dok nema ništa ružičasto.

• 125 g Mljeveno meso
• Sol

Usput, dok korak 2 traje

U međuvremenu oguli luk i sitno nasjeckaj na kockice.

• 1 Luk

Usput, dok korak 2 traje

Operi stabljiku celera i jednako sitno nasjeckaj na kockice.

• 1 Stabljika celera

Mljeveno meso stavi na tanjur. Mast ostaje u tavi.

Preostalo ulje stavi u tavu i preostalo mljeveno meso isto isprži: prvo 2 minute bez miješanja, zatim u mrvicama, dok nema ništa ružičasto. Posoli.

• ½ žl. Biljno ulje
• 125 g Mljeveno meso
• Sol

Usput, dok korak 6 traje

U međuvremenu ogulji mrkvu i vrlo sitno nasjeckaj na kockice, oko 5 mm.

• 1 Mrkva

Dodaj ga k mesu koje je već na tanjuru.

Smanji vatru na srednju. Luk, mrkvu i celer stavi u masnoću od prženja, posoli i dinsti oko 8 minuta dok sve ne omekša i lagano ne zlatni. Pritom otopi naslage s dna tave.

• Sol

Usput, dok korak 9 traje

U međuvremenu oguli režanj češnjaka i sitno ga nasjeckaj.

• 1 Režanj češnjaka

Češnjak, koncentrat rajčice i origano umiješaj i prži oko 1 minutu dok koncentrat ne potamni i ne počne mirisati.

• 1 žl. Koncentrat rajčice
• ½ žličica Origano

Mljeveno meso vrati u tavu. Dolij crveno vino i na jakoj vatri kuhaj oko 2 minute, dok ne ispari gotovo sve.

• 100 ml Crveno vino

Dodaj sjeckane rajčice i temeljac. Posoli, zapaprí i pusti da prokuha.

• 400 g Sjeckane rajčice
• 150 ml Povrtni temeljac
• Sol
• Crni biber

Poklopac stavi postrance i ragù kuhaj na laganoj vatri oko 30 minuta. Povremeno promiješaj.

Usput, dok korak 14 traje

U međuvremenu predgrij pećnicu na 180 °C kruženje zraka.

Usput, dok korak 14 traje

Parmezan sitno naribaj.

• 30 g Parmezan

Usput, dok korak 14 traje

Maslac otopi u malom loncu na srednjoj vatri dok ne počne tiho pjeniti.

• 30 g Maslac

Usput, dok korak 14 traje

Umiješaj brašno i kuhaj oko 1 minutu dok ne počne pjeniti. Treba ostati svijetlo.

• 30 g Brašno

Usput, dok korak 18 traje

Hladno mlijeko postepeno umiješaj mutilicom da ne nastanu grudice.

• 300 ml Mlijeko

Usput, dok korak 18 traje

Uz miješanje zakuhaj i na laganoj vatri kuhaj oko 5 minuta dok se umak ne zgusne u kremu. Povremeno promiješaj da ništa ne zagori.

Usput, dok korak 20 traje

Umiješaj parmezan. Posoli, zapaprí i začini s 1 prstohvat muškatnim oraščićem. Skini lonac s ploče i stavi poklopac da se ne stvori kora.

• Sol
• Crni biber
• Muškatni oraščić

Ragù posoli i zapaprí, po potrebi dodaj. Smije biti još malo tekućine. Listovi upijaju umak.

• Sol
• Crni biber

3 žl. bešamela rasporedi po dnu male posude za pečenje (oko 20 × 15 cm).

Listove lazanja stavi nekuhane tako da prekriju dno. Što viri, odlomi i stavi u praznine.

• 125 g Listovi za lazanje

Trećinu ragùa rasporedi preko listova, prelij s 2–3 žlice bešamela i opet stavi listove. Još dvaput tako slaži.

Preostali bešamel rasporedi po gornjim listovima dok ih potpuno ne prekrije. Tako će omekšati.

Ribani sir ravnomjerno pospi preko.

• 60 g Ribani sir

Posudu stavi na srednju policu u vruću pećnicu i peci oko 35 minuta dok sir ne postane zlatnosmeđ i na rubu ne počne mjehuriti. Nož tada lako prolazi kroz listove.

Usput, dok korak 28 traje

U međuvremenu otkini listove bosiljka.

• ½ vezak Bosiljak

Lazanje izvadi iz pećnice i ostavi da odstoje oko 10 minuta da se mogu čisto rezati.

Lazanje prepolovi, stavi na tanjure i pokrij bosiljkom.