Pad thai de tofu

Pon 1 litro de agua en una olla y deja que hierva.

• 1 l Agua

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, saca el tofu del empaque, envuélvelo en un paño de cocina limpio y exprímelo bien para sacar el agua.

• 200 g Tofu

Mientras corre el paso 1

Corta el tofu en cubos de unos 1,5 cm.

Mientras corre el paso 1

Revuelve los cubos de tofu con fécula de maíz y 1 pizca de sal en un tazón hasta que queden cubiertos por completo. Así quedan crujientes.

• 1 cda. Fécula de maíz
• Sal

Mientras corre el paso 1

Mezcla la salsa de soya, el azúcar, el jugo de ½ limón verde y 3 cdas. de agua hasta que el azúcar se disuelva.

• 3 cdas. Salsa de soya
• 1 cda. Azúcar
• ½ Limón verde

Mientras corre el paso 1

Corta las cebollitas de cambray en aros finos. Separa lo blanco y lo verde.

• ½ manojo Cebollita de cambray

Mientras corre el paso 1

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 1

Enjuaga los germinados en un colador con agua fría y deja que escurran bien.

• 100 g Germinado de soya

Mientras corre el paso 1

Corta en gajos el resto del ½ limón verde.

• ½ Limón verde

Pon los fideos de arroz en un tazón grande, cúbrelos con el agua hirviendo y deja remojar unos 7 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes.

• 160 g Fideos de arroz

Tuesta los cacahuates en un sartén seco a fuego medio unos 2 minutos, hasta que huelan y estén ligeramente dorados.

• 30 g Cacahuates

Pon los cacahuates en una tabla y pícalos en trozos gruesos.

Calienta la mitad del aceite vegetal en el sartén a fuego fuerte hasta que brille. Fríe el tofu en una sola capa unos 5 minutos, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados.

• 1 cda. Aceite vegetal

Pasa el tofu a un plato.

Escurre los fideos y enjuágalos un momento con agua fría para que no se peguen.

Calienta el aceite vegetal restante en el sartén. Tuesta la parte blanca de las cebollitas y el ajo unos 1 minuto, hasta que huelan.

• 1 cda. Aceite vegetal

Agrega los fideos y la salsa al sartén y saltéalos sin dejar de revolver unos 2 minutos, hasta que absorban la salsa.

Incorpora el tofu y los germinados y calienta unos 1 minuto. Los germinados deben quedar crujientes.

Reparte el pad thai en tazones. Espolvorea cacahuates, el verde de las cebollitas y hojuelas de chile, y sirve con gajos de limón.

• ½ cdta. Hojuelas de chile