Zwiebelkuchen vom Blech

Milch im kleinen Topf nur lauwarm erwärmen. Sie soll sich wie warmes Badewasser anfühlen.

• 200 ml Milch

Milch in eine große Schüssel gießen, die Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben und verrühren, bis sich die Hefe löst.

• 1 Hefe
• 1 TL Zucker

Mehl, 1 TL Salz und 40 g weiche Butter zugeben. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Rand löst.

• 400 g Mehl
• Salz
• 40 g Butter

Teig abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Er geht beim Dünsten der Zwiebeln weiter auf.

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Währenddessen die Zwiebeln schälen und halbieren.

• 5 Zwiebeln

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Zwiebelhälften in dünne Streifen schneiden.

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Speck in kleine Würfel schneiden.

• 100 g Speck

Speck im großen Topf bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis das Fett ausgelassen ist.

30 g Butter und die Zwiebeln zum Speck geben, salzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.

• 30 g Butter
• Salz

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen Schmand, Eier, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.

• 200 g Schmand
• 3 Eier
• 1 TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.

Backblech mit 10 g Butter einfetten, den Teig auflegen und den Rand etwas hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

• 10 g Butter

Zwiebel-Speck-Masse kurz abkühlen lassen, dann unter den Guss rühren.

Belag gleichmäßig auf dem Teig bis zum Rand verteilen.

Blech in den heißen Ofen schieben und 35 Minuten backen, bis der Belag gestockt und der Rand goldbraun ist.

Zwiebelkuchen 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.

Zwiebelkuchen in 12 Stücke schneiden und warm servieren.