Erbsensuppe mit Würstchen

Speck in kleine Würfel schneiden.

• 40 g Speck

Speckwürfel in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ab und zu umrühren.

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen Zwiebel abziehen und fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Speck mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben. Das Fett bleibt im Topf.

Zwiebelwürfel im Speckfett ca. 4 Minuten dünsten, bis sie weich und goldgelb sind.

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

• 2 Karotten

Nebenbei, während Schritt 5 läuft

Währenddessen Schälerbsen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Einweichen musst du sie nicht.

• 150 g Schälerbsen

Erbsen, Majoran und Lorbeerblatt zur Zwiebel geben. 900 ml heiße Brühe angießen und bei hoher Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen.

• 900 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Majoran
• 1 Lorbeerblatt

Deckel schräg auflegen und bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Oft umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

• 250 g Kartoffeln

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden.

• ½ Lauch

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen Wiener Würstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

• 4 Wiener Würstchen

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

• ½ Bund Petersilie

Kartoffeln, Karotten und Lauch in den Topf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Gelegentlich umrühren.

Lorbeerblatt herausnehmen. Die Suppe mit dem Pürierstab 2 bis 3 Mal kurz pürieren, so wird sie cremig und behält noch Stücke.

Würstchenscheiben in die Suppe geben und bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen, ohne dass die Suppe kocht.

Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Majoran abschmecken. Der Essig macht die schwere Suppe frisch.

• 1 TL Essig
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Majoran

Suppe in tiefe Teller füllen und mit Speck und Petersilie bestreuen. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank, den Speck extra aufbewahren.