Lasagne

Die Hälfte vom Pflanzenöl (½ EL) in einer großen, tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

• ½ EL Pflanzenöl

Die Hälfte vom Hackfleisch hineingeben, flach drücken und ca. 2 Minuten ohne Rühren braun braten. Dann zerteilen, salzen und ca. 2 Minuten krümelig braten, bis nichts mehr rosa ist.

• 125 g Hackfleisch
• Salz

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Währenddessen Zwiebel abziehen und fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Nebenbei, während Schritt 2 läuft

Selleriestange waschen und ebenso fein würfeln.

• 1 Selleriestange

Hackfleisch auf einen Teller geben. Das Fett bleibt in der Pfanne.

Restliches Öl in die Pfanne geben und das übrige Hackfleisch genauso braten: erst 2 Minuten ohne Rühren, dann krümelig, bis nichts mehr rosa ist. Salzen.

• ½ EL Pflanzenöl
• 125 g Hackfleisch
• Salz

Nebenbei, während Schritt 6 läuft

Währenddessen Karotte schälen und sehr fein würfeln, ca. 5 mm.

• 1 Karotte

Hackfleisch zum ersten auf den Teller geben.

Hitze auf mittlere Stufe schalten. Zwiebel, Karotte und Sellerie ins Bratfett geben, salzen und ca. 8 Minuten dünsten, bis alles weich und leicht goldig ist. Dabei den Bratsatz vom Boden lösen.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 9 läuft

Währenddessen Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

• 1 Knoblauchzehe

Knoblauch, Tomatenmark und Oregano einrühren und ca. 1 Minute rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und es duftet.

• 1 EL Tomatenmark
• ½ TL Oregano

Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Rotwein angießen und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten einkochen, bis er fast verdampft ist.

• 100 ml Rotwein

Gehackte Tomaten und Brühe dazugeben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen.

• 400 g Gehackte Tomaten
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Deckel schräg auflegen und das Ragù bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Währenddessen Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Parmesan fein reiben.

• 30 g Parmesan

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leise schäumt.

• 30 g Butter

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Mehl einrühren und ca. 1 Minute anschwitzen, bis es schäumt. Es soll hell bleiben.

• 30 g Mehl

Nebenbei, während Schritt 18 läuft

Kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

• 300 ml Milch

Nebenbei, während Schritt 18 läuft

Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig eindickt. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

Nebenbei, während Schritt 20 läuft

Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Topf vom Herd ziehen und den Deckel auflegen, damit sich keine Haut bildet.

• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es darf noch etwas flüssig sein. Die Platten saugen Soße auf.

• Salz
• Pfeffer

3 EL Béchamel in einer kleinen Auflaufform (ca. 20 × 15 cm) verstreichen.

Lasagneplatten ungekocht darauflegen, sodass der Boden bedeckt ist. Was übersteht, abbrechen und in die Lücken legen.

• 125 g Lasagneplatten

Ein Drittel vom Ragù darauf verteilen, 2–3 EL Béchamel darüberziehen und wieder Platten darauflegen. Noch zweimal so schichten.

Restliche Béchamel auf den obersten Platten verstreichen, bis sie ganz bedeckt sind. So werden sie weich.

Reibekäse gleichmäßig darüberstreuen.

• 60 g Reibekäse

Form auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und es am Rand blubbert. Ein Messer gleitet dann leicht durch die Platten.

Nebenbei, während Schritt 28 läuft

Währenddessen Basilikumblätter abzupfen.

• ½ Bund Basilikum

Lasagne aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich sauber schneiden lässt.

Lasagne halbieren, auf Teller heben und mit Basilikum belegen.