Fleischbällchen in Tomatensoße

Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

• 2 Knoblauchzehen

Parmesan fein reiben.

• 30 g Parmesan

Hackfleisch, Ei, 2 EL Paniermehl, die Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, die Hälfte vom Parmesan, Oregano, 1 TL Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und kurz zu einer glatten Masse kneten.

• 250 g Hackfleisch
• 1 Ei
• 2 EL Paniermehl
• ½ TL Oregano
• Salz
• Pfeffer

Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 14 walnussgroße Bällchen formen (je ca. 20 g).

Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

• 2 TL Pflanzenöl

Bällchen in einer Lage in die Pfanne legen. 2 Minuten nicht bewegen, dann ca. 3 Minuten rundum bräunen. Innen sind sie noch roh.

Bällchen auf einen Teller geben. Das Bratfett bleibt in der Pfanne.

Hitze auf mittlere Stufe schalten. Die übrige Zwiebel mit 1 Prise Salz ca. 3 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Dabei den Bratensatz lösen.

• Salz

Den übrigen Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.

• 1 EL Tomatenmark

Gehackte Tomaten, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker einrühren und aufkochen. Bällchen mit ihrem Saft hineinlegen.

• 400 g Gehackte Tomaten
• Salz
• 1 Prise Zucker

Deckel schräg auflegen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bällchen innen nicht mehr rosa sind (72 °C) und die Soße dicklich wird.

Nebenbei, während Schritt 12 läuft

Währenddessen 2 l Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

• 2 l Wasser

Nebenbei, während Schritt 13 läuft

Wasser mit ca. 20 g Salz salzen und die Spaghetti hineingeben. 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung, ca. 8 Minuten. Ab und zu umrühren.

• Salz
• 180 g Spaghetti

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

Basilikumblätter abzupfen.

• ½ Bund Basilikum

Nebenbei, während Schritt 14 läuft

1 EL Paniermehl in einer kleinen Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten, bis es goldbraun ist und nussig duftet. Ständig rühren.

• 1 EL Paniermehl

Mit einer Tasse ca. 100 ml Nudelwasser abschöpfen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen.

Spaghetti mit einem Schuss Nudelwasser zur Soße geben und 1 Minute vorsichtig schwenken, damit die Bällchen heil bleiben.

Auf Teller verteilen. Mit dem übrigen Parmesan, dem knusprigen Paniermehl und Basilikum bestreuen.