Enchiladas med bönor

Förvärm ugnen till 200 °C varmluft.

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Under tiden skalar du löken och tärnar den fint.

• 1 lök

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Tvätta paprikan, ta bort kärnhuset och skär den i 1 cm stora tärningar.

• 1 röd paprika

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint.

• 2 vitlöksklyftor

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Häll kidneybönorna och majsen i en durkslag och skölj dem kalla. Låt dem rinna av ordentligt.

• 1 burk kidneyböna
• 1 burk majs

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs löken och paprikan med 1 nypa salt i ca 5 minuter tills de blir mjuka.

• 1 msk olivolja
• salt

Rör ner vitlöken, tomatpuré, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes och oregano och rosta i ca 1 minut tills det doftar.

• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk mild paprikapulver
• ½ tsk chiliflakes
• ½ tsk oregano

Rör ner krossade tomater, 1 nypa salt, peppar och 1 nypa socker. Låt koka på svag värme i ca 8 minuter tills såsen blir tjock.

• 400 g krossade tomater
• 1 nypa socker
• salt
• svartpeppar

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Under tiden blandar du bönor, majs, hälften av den rivna osten, 1 nypa salt och peppar i en skål.

• 40 g riven ost
• salt
• svartpeppar

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Plocka korianderbladen.

• ½ bunt koriander

Häll en tredjedel av såsen i ugnsformen och fördela jämnt.

Lägg en fjärdedel av fyllningen på varje wrap, rulla hårt och lägg dem i formen med skarven nedåt.

• 4 små wraps

Fördela resten av såsen jämnt över wraparna och täck även ändarna så att de inte torkar ut.

Strö över resten av den rivna osten.

• 40 g riven ost

Skjut in formen i den heta ugnen och grädda i ca 15 minuter tills osten är gyllene och såsen bubblar vid kanten.

Vid sidan av, medan steg 15 pågår

Under tiden skär du ½ lime i klyftor.

• ½ lime

Rör slät gräddfilen och lägg den på enchiladorna. Strö över koriander och droppa lite lime över.

• 40 g gräddfil