Enchiladas s fižolom

Pečico segrej na 200 °C z vročim zrakom.

Vzporedno, medtem ko teče korak 1

Medtem olupi čebulo in jo drobno nareži na kocke.

• 1 Čebula

Vzporedno, medtem ko teče korak 1

Papriko operi, očisti semen in nareži na 1 cm majhne kocke.

• 1 Paprika

Vzporedno, medtem ko teče korak 1

Olupi česen in ga drobno nasekljaj.

• 2 Česen

Vzporedno, medtem ko teče korak 1

Rdeči fižol in koruzo odcedi v cedilo in ju hladno speri. Dobro pusti odcediti.

• 1 konzerva Rdeči fižol
• 1 konzerva Koruza

V veliki ponvi segrej oljčno olje na srednji temperaturi. Čebulo in papriko z 1 ščep soljo pecite približno 5 minut, da zmehčata.

• 1 ž Oljčno olje
• Sol

Česen, tomatni koncentrat, kumin, mleto papriko, čili in origano vmešaj in ca. 1 minuto praži, da zadiši.

• 1 ž Paradižnikov koncentrat
• 1 čž Kumin
• 1 čž Mleta paprika
• ½ čž Čili paprike
• ½ čž Origano

Sesekljan paradižnik, 1 ščep sol, poper in 1 ščep sladkor vmešaj. Na majhnem ognju kuhaj približno 8 minut, da omaka zgosti.

• 400 g Sesekljan paradižnik
• 1 ščep Sladkor
• Sol
• Črni poper

Vzporedno, medtem ko teče korak 8

Medtem v skledi zmešaj fižol, koruzo, polovico ribanega sira, 1 ščep soljo in poper.

• 40 g Ribani sir
• Sol
• Črni poper

Vzporedno, medtem ko teče korak 8

Natrgaj listke koriandra.

• ½ šopek Koriander

Tretjino omake daj v pekač in jo enakomerno razporedi.

Vsak wrap napolni s četrtino nadeva, trdno zvij in ga s šivom navzdol polož v pekač.

• 4 Wrapi

Preostalo omako enakomerno razporedi čez wrape, pokrij tudi konce, da se ne izsušijo.

Preostali ribani sir posuj čez.

• 40 g Ribani sir

Pekač potisni v vročo pečico in peci približno 15 minut, dokler sir ne postane zlatorjav, omaka ob robu pa ne začne mehurčkati.

Vzporedno, medtem ko teče korak 15

Medtem ½ limete nareži na krhlje.

• ½ Limete

Kislo smetano gladko razmešaj in jo daj na enchilade. Posuj s koriandrom in pokapaj z nekaj kapljicami limetinega soka.

• 40 g Kisla smetana