Enchiladas med bønner

Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens skræller du løget og terner det fint.

• 1 løg

Ved siden af, mens trin 1 kører

Vask peberfrugten, fjern kernerne og skær den i 1 cm små tern.

• 1 rød peberfrugt

Ved siden af, mens trin 1 kører

Skræl hvidløgsfeddene og hak dem fint.

• 2 hvidløgsfed

Ved siden af, mens trin 1 kører

Hæld kidneybønner og majs i et dørslag og skyl dem kolde. Lad dem dryppe godt af.

• 1 dåse kidneybønne
• 1 dåse majs

Varm olivenolie i en stor pande ved middel varme. Steg løg og peberfrugt med 1 knivspids salt i ca. 5 minutter, til de bliver bløde.

• 1 spsk. olivenolie
• salt

Rør hvidløg, tomatpuré, spidskommen, paprikapulver, chiliflager og oregano i og rist dem ca. 1 minut, til det dufter.

• 1 spsk. tomatpuré
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. sød paprikapulver
• ½ tsk. chiliflager
• ½ tsk. oregano

Rør hakkede tomater, 1 knivspids salt, peber og 1 knivspids sukker i. Lad det simre ved lav varme i ca. 8 minutter, til saucen er tyk.

• 400 g hakkede tomater
• 1 knivspids sukker
• salt
• peber

Ved siden af, mens trin 8 kører

Imens blander du bønner, majs, halvdelen af den revne ost, 1 knivspids salt og peber i en skål.

• 40 g revet ost
• salt
• peber

Ved siden af, mens trin 8 kører

Pluk korianderbladene af.

• ½ bundt koriander

Hæld en tredjedel af saucen i ovnfadet og fordel den jævnt.

Fordel en fjerdedel af fyldet på hver wrap, rul dem stramt op og læg dem i fadet med samlingen nedad.

• 4 små wraps

Fordel den resterende sauce jævnt over wrapsene, og dæk også enderne, så de ikke tørrer ud.

Drys den resterende revne ost over.

• 40 g revet ost

Skub fadet ind i den varme ovn og bag det ca. 15 minutter, til osten er gyldenbrun, og saucen bobler i kanten.

Ved siden af, mens trin 15 kører

Imens skærer du ½ lime i både.

• ½ lime

Rør sour cream glat og læg den på enchiladaerne. Drys med koriander og dryp med et skvæt lime.

• 40 g sour cream