Enchiladas z fasolą

Nagrzej piekarnik do 200 °C z termoobiegiem.

Równolegle, podczas kroku 1

Tymczasem obierz cebulę i drobno pokrój w kostkę.

• 1 Cebula

Równolegle, podczas kroku 1

Umyj paprykę, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku 1 cm.

• 1 Czerwona papryka

Równolegle, podczas kroku 1

Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj.

• 2 Ząbki czosnku

Równolegle, podczas kroku 1

Odcedź czerwoną fasolę i kukurydzę na sitku, opłucz zimną wodą i dobrze odsącz.

• 1 puszka Fasola czerwona
• 1 puszka Kukurydza

Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę i paprykę z 1 szczypta soli ok. 5 minut, aż zmiękną.

• 1 łyż. Oliwa z oliwek
• Sól

Wmieszaj czosnek, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, paprykę mieloną, płatki chili oraz oregano i podpraż ok. 1 minutę, aż zacznie pachnieć.

• 1 łyż. Koncentrat pomidorowy
• 1 łyżeczka Kmin rzymski
• 1 łyżeczka Papryka mielona
• ½ łyżeczka Płatki chili
• ½ łyżeczka Oregano

Wmieszaj krojone pomidory, 1 szczypta soli, pieprz i 1 szczypta cukru. Gotuj na małym ogniu ok. 8 minut, aż sos zgęstnieje.

• 400 g Krojone pomidory
• 1 szczypta Cukier
• Sól
• Pieprz

Równolegle, podczas kroku 8

Tymczasem wymieszaj w misce fasolę, kukurydzę, połowę sera tartego, 1 szczypta soli i pieprz.

• 40 g Ser tarty
• Sól
• Pieprz

Równolegle, podczas kroku 8

Oberwij liście kolendry.

• ½ pęczek Kolendra

Przełóż jedną trzecią sosu do naczynia żaroodpornego i równo rozprowadź.

Każdą tortillę nałóż jedną czwartą nadzienia, mocno zwiń i ułóż w naczyniu zakładką w dół.

• 4 Małe tortille

Resztę sosu równo rozprowadź po tortillach, zakryj też końce, żeby nie wyschły.

Posyp wierzch resztą sera tartego.

• 40 g Ser tarty

Włóż naczynie do gorącego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż ser się zarumieni, a sos przy brzegu zabulgocze.

Równolegle, podczas kroku 15

Tymczasem pokrój ½ limonki w ćwiartki.

• ½ Limonka

Rozmieszaj śmietanę na gładko i nałóż na enchilady. Posyp kolendrą i skrop sokiem z limonki.

• 40 g Śmietana