Enchiladas med bønner

Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.

Ved siden av, mens steg 1 går

Imens skrell løken og finkutt den.

• 1 Løk

Ved siden av, mens steg 1 går

Vask paprikaen, fjern kjernehuset og skjær den i 1 cm store terninger.

• 1 Rød paprika

Ved siden av, mens steg 1 går

Skrell hvitløksfeddene og finhakk dem.

• 2 Hvitløksfedd

Ved siden av, mens steg 1 går

Hell kidneybønnene og maisen i en sil, og skyll dem kalde. La dem renne godt av.

• 1 boks Kidneybønner
• 1 boks Mais

Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Stek løk og paprika med 1 klype salt i ca. 5 minutter, til de blir myke.

• 1 ss Olivenolje
• Salt

Hvitløk, tomatpuré, spisskummen, paprikapulver, chiliflak og oregano røres inn og rister i ca. 1 minutt, til det lukter godt.

• 1 ss Tomatpuré
• 1 ts Spisskummen
• 1 ts Søt paprikapulver
• ½ ts Chiliflak
• ½ ts Oregano

Hakkede tomater, 1 klype salt, pepper og 1 klype sukker røres inn. Kok på lav varme i ca. 8 minutter, til sausen blir tykk.

• 400 g Hakkede tomater
• 1 klype Sukker
• Salt
• Pepper

Ved siden av, mens steg 8 går

Imens blander du bønner, mais, halvparten av den revne osten, 1 klype salt og pepper i en bolle.

• 40 g Revet ost
• Salt
• Pepper

Ved siden av, mens steg 8 går

Pluk korianderbladene av.

• ½ bunt Koriander

Hell en tredjedel av sausen i ovnsformen og fordel den jevnt.

Legg en fjerdedel av fyllet på hver wrap, rull dem stramt og legg dem i formen med skjøten ned.

• 4 Små wraps

Fordel resten av sausen jevnt over wrapsene, også endene, så de ikke tørker ut.

Strø resten av den revne osten over.

• 40 g Revet ost

Skyv formen inn i den varme ovnen og stek i ca. 15 minutter, til osten er gyllenbrun og sausen bobler i kanten.

Ved siden av, mens steg 15 går

Imens skjærer du ½ lime i båter.

• ½ Lime

Rør rømmen glatt og legg den på enchiladasene. Strø over koriander og dryss med en skvett lime.

• 40 g Rømme