Burrito de café da manhã

Coloque o feijão preto numa peneira, lave em água fria e deixe escorrer bem.

• ½ lata Feijão preto

Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Aqueça o feijão com cominho, páprica, sal e pimenta por uns 4 minutos, amassando grosseiramente até ficar cremoso.

• 1 colher de sopa Azeite
• 1 colher de chá Cominho
• 1 colher de chá Páprica
• Sal
• Pimenta-do-reino

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, lave os tomates, corte ao meio, tire as sementes e corte em cubinhos.

• 2 Tomates

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, descasque a cebola roxa e corte em cubinhos bem pequenos.

• ½ Cebola roxa

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, tire as folhas do coentro e pique grosseiramente.

• ½ maço Coentro

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, misture o tomate, a cebola e o coentro numa tigela com o suco de ½ Limão e 1 pitada sal.

• ½ Limão
• Sal

Enquanto isso, com o passo 2 em andamento

Enquanto isso, bata os ovos com 1 pitada sal e pimenta numa segunda tigela.

• 4 Ovos
• Sal
• Pimenta-do-reino

Coloque o feijão numa tigela e limpe a frigideira com papel-toalha.

Derreta a manteiga na frigideira em fogo baixo, despeje os ovos e mexa por uns 3 minutos, até ficarem cremosos mas não secos.

• 10 g Manteiga

Estenda os wraps na bancada. Coloque em cada um um quarto do feijão, dos ovos mexidos e do queijo ralado na parte de baixo.

• 4 Wraps
• 40 g Queijo ralado

Espalhe metade do molho sobre os 4 wraps. Guarde o resto para servir.

Dobre as laterais sobre o recheio e enrole bem os wraps de baixo para cima.

Coloque 2 burritos com a emenda para baixo na frigideira seca e doure por uns 2 minutos em fogo médio. Vire e doure mais 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes.

Doure os 2 burritos restantes do mesmo jeito, uns 2 minutos de cada lado.

Sirva os burritos com o molho restante. Para preparar com antecedência, embrulhe cada um separadamente em filme plástico e congele (até 3 meses). Para aquecer, use a frigideira ou o forno.