Frukostburrito

Lägg de svarta bönorna i ett durslag, skölj under kallt vatten och låt rinna av väl.

• ½ burk Svarta bönor

Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Värm bönorna med spiskummin, paprikapulver, salt och peppar i ca 4 minuter och mosa dem grovt under tiden tills de är krämiga.

• 1 msk Olivolja
• 1 tsk Spiskummin
• 1 tsk Paprikapulver
• Salt
• Svartpeppar

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden tvättar du tomaterna, halverar dem, tar bort kärnorna och skär dem i små tärningar.

• 2 Tomater

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden skalar du rödlöken och tärnar den fint.

• ½ Rödlök

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden plockar du av korianderbladen och hackar dem grovt.

• ½ bunt Koriander

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden blandar du tomat, lök och koriander i en skål med saften ur ½ lime och 1 nypa salt.

• ½ Lime
• Salt

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden vispar du ägg med 1 nypa salt och peppar i en andra skål.

• 4 Ägg
• Salt
• Svartpeppar

Lägg bönorna i en skål och torka av stekpannan med hushållspapper.

Smält smöret i stekpannan på låg värme, häll i äggen och rör under ca 3 minuter tills de stelnat och är krämiga men inte torra.

• 10 g Smör

Bred ut wraparna på arbetsytan. Lägg en fjärdedel bönor, äggröra och riven ost var på den nedre tredjedelen.

• 4 Wraps
• 40 g Riven ost

Fördela hälften av salsan på 4 wraps. Ställ undan resten till servering.

Vik in sidorna över fyllningen och rulla wraparna hårt från nedre kanten.

Lägg 2 burritos med sömmen nedåt i den torra stekpannan och stek ca 2 minuter på medelvärme. Vänd och stek 2 minuter till tills de är gyllene och krispiga.

Stek de övriga 2 burritosen på samma sätt, ca 2 minuter per sida.

Servera burritosen med resten av salsan. För att förbereda, linda in dem var för sig i folie och frys in (upp till 3 månader). Värm i stekpannan eller i ugnen.