Burrito de desayuno

Pon los frijoles negros en un colador, enjuágalos con agua fría y deja que escurran bien.

• ½ lata Frijoles negros

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Calienta los frijoles con comino, paprika, sal y pimienta unos 4 min, aplastándolos en trozos gruesos hasta que queden cremosos.

• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Comino
• 1 cdta. Paprika
• Sal
• Pimienta

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, lava los tomates, córtalos a la mitad, quita las semillas y pícalos en cubitos.

• 2 Tomates

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela la cebolla morada y pícala finita.

• ½ Cebolla morada

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, desprende las hojas de cilantro y pícalas en trozos gruesos.

• ½ manojo Cilantro

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, mezcla el tomate, la cebolla y el cilantro en un bol con el jugo de ½ Limón verde y 1 pizca sal.

• ½ Limón verde
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, bate los huevos con 1 pizca sal y pimienta en un segundo bol.

• 4 Huevos
• Sal
• Pimienta

Pasa los frijoles a un bol y limpia la sartén con papel de cocina.

Derrite la mantequilla en la sartén a fuego bajo, vierte los huevos y revuelve unos 3 min, hasta que estén cremosos pero no secos.

• 10 g Mantequilla

Extiende las tortillas sobre la mesa. Pon un cuarto de frijoles, huevo revuelto y queso rallado en el tercio de abajo de cada una.

• 4 Tortillas de harina
• 40 g Queso rallado

Reparte la mitad de la salsa sobre las 4 Tortillas de harina. Reserva el resto para servir.

Dobla los lados sobre el relleno y enróllalas firmemente desde abajo.

Pon 2 burritos con la costura hacia abajo en la sartén seca y dóralos unos 2 min a fuego medio. Voltéalos y dóralos 2 min más, hasta que estén dorados y crujientes.

Dora los 2 burritos restantes igual, unos 2 min por lado.

Sirve los burritos con la salsa que sobró. Para preparar de antemano, envuelve cada uno en plástico adherente y congélalos (hasta 3 meses); para recalentarlos, ponlos en la sartén o en el horno.