Burrito du petit-déjeuner

Mettre les haricots noirs dans une passoire, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.

• ½ boîte Haricots noirs

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Réchauffer les haricots avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre pendant environ 4 minutes, en les écrasant grossièrement, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

• 1 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Cumin
• 1 c. à c. Paprika
• Sel
• Poivre

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Pendant ce temps, laver les tomates, les couper en deux, retirer les graines et couper la chair en petits dés.

• 2 Tomates

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Pendant ce temps, éplucher l'oignon rouge et le couper en petits dés.

• ½ Oignon rouge

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Pendant ce temps, effeuiller la coriandre et la hacher grossièrement.

• ½ botte Coriandre

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les tomates, l'oignon et la coriandre avec le jus de ½ citron vert et 1 pincée de sel.

• ½ Citron vert
• Sel

En même temps, pendant que l'étape 2 tourne

Pendant ce temps, battre les œufs avec 1 pincée de sel et du poivre dans un second saladier.

• 4 Œufs
• Sel
• Poivre

Verser les haricots dans un saladier et essuyer la poêle avec du papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux, verser les œufs et les laisser prendre en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux mais pas secs.

• 10 g Beurre

Étaler les wraps sur le plan de travail. Mettre un quart des haricots, des œufs brouillés et du fromage râpé sur le tiers inférieur de chaque wrap.

• 4 Wraps
• 40 g Fromage râpé

Répartir la moitié de la salsa sur les 4 wraps. Réserver le reste pour servir.

Rabattre les côtés sur la garniture, puis rouler fermement les wraps depuis le bas.

Poser 2 burritos, couture vers le bas, dans la poêle sèche et les faire dorer environ 2 minutes à feu moyen. Retourner et poursuivre 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Faire dorer les 2 burritos restants de la même façon, environ 2 minutes par face.

Servir les burritos avec le reste de salsa. Pour les préparer à l'avance, les emballer un par un dans du film alimentaire et les congeler (jusqu'à 3 mois). Pour les réchauffer, les faire chauffer à la poêle ou au four.