Morgenmadsburrito

Sorte bønner hældes i en dørslag, skylles under koldt vand og drænes godt af.

• ½ dåse Sorte bønne

Olivenolie varmes op i en pande ved middel varme. Bønnerne varmes op med spidskommen, paprikapulver, salt og peber i ca. 4 min., og de mases groft, til de er cremede.

• 1 spsk. Olivenolie
• 1 tsk. Spidskommen
• 1 tsk. Paprikapulver
• Salt
• Peber

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens vaskes tomaterne, deles i halve, kernerne fjernes, og de skæres i små tern.

• 2 Tomater

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens pilles rødløget og ternes fint.

• ½ Rødløg

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens plukkes korianderen af og hakkes groft.

• ½ bundt Koriander

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens blandes tomater, løg og koriander med saft af ½ lime og 1 knivspids salt i en skål.

• ½ Lime
• Salt

Ved siden af, mens trin 2 kører

Imens piskes æg med 1 knivspids salt og peber i en anden skål.

• 4 Æg
• Salt
• Peber

Bønnerne hældes i en skål, og panden tørres af med køkkenrulle.

Smør smeltes i panden ved lille varme, æggene hældes på, og de røres ca. 3 min., til de er cremede, men ikke tørre.

• 10 g Smør

Læg wraps på arbejdsfladen. Fordel en fjerdedel bønner, røræg og revet ost på den nederste tredjedel.

• 4 Wraps
• 40 g Revet ost

Fordel halvdelen af salsaen på de 4 wraps. Stil resten til side til servering.

Fold siderne ind over fyldet, og rul wrapsene stramt op nedefra.

Læg 2 burritoer med sømmen nedad i den tørre pande, og steg dem ca. 2 min. ved middel varme. Vend dem og steg yderligere 2 min., til de er gyldenbrune og sprøde.

Steg de sidste 2 burritoer på samme måde, ca. 2 min. pr. side.

Server burritoerne med resten af salsaen. Til forberedelse pakkes de enkeltvis ind i folie og fryses ind (op til 3 måneder); til opvarmning i panden eller ovnen.