Frokostburrito

Hell de svarte bønnene i en sil, skyll dem kalde og la dem renne godt av.

• ½ boks Svarte bønner

Varm olivenolje i en panne på middels varme. Varm bønnene med spisskummen, paprikapulver, salt og pepper i ca. 4 minutter, og mos dem grovt til de er kremete.

• 1 ss Olivenolje
• 1 ts Spisskummen
• 1 ts Paprikapulver
• Salt
• Pepper

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens vaskes tomatene, halveres, kjernene fjernes, og de skjæres i små terninger.

• 2 Tomater

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens skrelles rødløken og kuttes fint i terninger.

• ½ Rødløk

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens plukkes korianderen av og hakkes grovt.

• ½ bunt Koriander

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens blandes tomatene, løken og korianderen med saften fra ½ lime og 1 klype salt i en skål.

• ½ Lime
• Salt

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens pisker du eggene med 1 klype salt og pepper i en annen skål.

• 4 Egg
• Salt
• Pepper

Legg bønnene i en skål og tørk pannen med kjøkkenpapir.

Smelt smøret i pannen på liten varme, hell i eggene og la dem stivne under omrøring i ca. 3 minutter, til de er kremete, men ikke tørre.

• 10 g Smør

Legg wrapsene på arbeidsbenken. Legg en fjerdedel bønner, røreegg og revet ost på den nedre tredjedelen.

• 4 Wraps
• 40 g Revet ost

Fordel halvparten av salsaen på de 4 wraps. Sett resten til side til servering.

Brett sidene inn over fyllet og rull wrapsene fast nedenfra.

Legg 2 burritoer med sømmen ned i den tørre pannen og steik ca. 2 minutter på middels varme. Snu dem og steik i ytterligere 2 minutter, til de er gyllenbrune og sprø.

Steik de øvrige 2 burritoene likedan, ca. 2 minutter per side.

Server burritoene med resten av salsaen. Til forberedelse pakkes de enkeltvis inn i folie og fryses ned (inntil 3 måneder). Varmes i pannen eller ovnen.