Moussaka

Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante.

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Pendant ce temps, lave les aubergines, enlève le pédoncule et coupe-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

• 2 Aubergines

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Mélange les rondelles d'aubergine dans un saladier avec l'huile d'olive et 1 c. à c. de sel, jusqu'à ce qu'elles brillent toutes.

• 1½ c. à s. Huile d'olive
• Sel

En même temps, pendant que l'étape 1 tourne

Dispose les rondelles en une seule couche sur la plaque de cuisson. Elles ne doivent pas se chevaucher.

Enfourne la plaque et fais rôtir environ 12 minutes.

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Pendant ce temps, épluche l'oignon et coupe-le en dés fins.

• 1 Oignon

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Épluche les gousses d'ail et hache-les finement.

• 2 Gousses d'ail

En même temps, pendant que l'étape 5 tourne

Râpe finement le parmesan.

• 20 g Parmesan

Sors la plaque et retourne les rondelles.

Fais rôtir encore 10 minutes, jusqu'à ce que les rondelles soient dorées et tendres.

Chauffe l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brille.

• 1 c. à c. Huile végétale

Mets la viande hachée dans la poêle, aplatis-la et ne la touche pas pendant 3 minutes. Ensuite, émiette-la, sale et fais-la dorer en miettes pendant encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.

• 250 g Viande hachée (agneau ou bœuf)
• Sel

Baisse le feu à moyen. Ajoute l'oignon avec 1 pincée de sel à la viande et fais revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Décolle les sucs en même temps.

• Sel

Incorpore l'ail, le concentré de tomates, la cannelle et l'origan et fais rôtir environ 1 minute, jusqu'à ce que le concentré fonce.

• 1 c. à s. Concentré de tomates
• ½ c. à c. Cannelle
• 1 c. à c. Origan

Sors la plaque du four. Le four reste à 200 °C.

Incorpore les tomates concassées, la feuille de laurier, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel et le poivre et porte à ébullition.

• 400 g Tomates concassées
• 1 Feuille de laurier
• 1 pincée Sucre
• Sel
• Poivre

Laisse réduire sans couvercle à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ne rende plus d'eau. Remue de temps en temps.

En même temps, pendant que l'étape 17 tourne

Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, sans le laisser brunir.

• 25 g Beurre

En même temps, pendant que l'étape 17 tourne

Incorpore la farine et fais-la revenir environ 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente légèrement bon.

• 25 g Farine

En même temps, pendant que l'étape 19 tourne

Verse le lait froid petit à petit en remuant. Porte à ébullition et remue environ 4 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse et lisse.

• 250 ml Lait

En même temps, pendant que l'étape 20 tourne

Incorpore la moitié du parmesan. Assaisonne avec du sel, du poivre et 1 pincée de muscade. Retire la casserole du feu et pose le couvercle pour éviter qu'une peau se forme.

• 1 pincée Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Retire la feuille de laurier et rectifie l'assaisonnement de la sauce à la viande avec du sel et du poivre.

• Sel
• Poivre

Dispose la moitié des rondelles d'aubergine dans le plat à gratin et répartis la moitié de la sauce à la viande dessus.

Superpose le reste des rondelles et le reste de la sauce à la viande de la même façon.

Étale la béchamel uniformément dessus et saupoudre-la du reste du parmesan.

Enfourne le plat et fais cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.

En même temps, pendant que l'étape 26 tourne

Pendant ce temps, lave le persil et hache-le finement.

• ½ botte Persil

Sors le plat et laisse-le reposer 10 minutes. La moussaka tient ainsi mieux à la découpe.

Découpe en morceaux et sers saupoudré de persil.