Musaka

Precalienta el horno a 200 °C con convección.

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, lava las berenjenas, quítales el tallo y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.

• 2 Berenjenas

Mientras corre el paso 1

Mezcla las rodajas de berenjena en un bowl con aceite de oliva y 1 cdta. sal, hasta que todas brillen.

• 1½ cdas. Aceite de oliva
• Sal

Mientras corre el paso 1

Acomoda las rodajas en una capa sobre la charola para horno. No deben encimarse.

Mete la charola al horno caliente y asa unos 12 minutos.

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala fina.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 5

Pela los dientes de ajo y pícalos finos.

• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 5

Ralla el parmesano fino.

• 20 g Queso parmesano

Saca la charola y voltea las rodajas.

Asa 10 minutos más, hasta que las rodajas estén doradas y suaves.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y honda a fuego alto hasta que brille.

• 1 cdta. Aceite vegetal

Pon la carne molida en la sartén, aplánala y no la muevas durante 3 minutos. Luego desmenúzala, sazona con sal y dora 3 minutos más, hasta que ya no tenga rosa.

• 250 g Carne molida (cordero o res)
• Sal

Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla con 1 pizca sal a la carne y acitrona unos 3 minutos, hasta que esté suave. Mientras tanto, despega lo dorado del fondo.

• Sal

Agrega el ajo, la pasta de tomate, la canela y el orégano, y dora unos 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca.

• 1 cda. Pasta de tomate
• ½ cdta. Canela
• 1 cdta. Orégano

Saca la charola del horno. El horno se queda a 200 °C.

Agrega el tomate picado, el laurel, 1 pizca azúcar, 1 pizca sal y pimienta, y deja hervir.

• 400 g Tomate picado en lata
• 1 Hoja de laurel
• 1 pizca Azúcar
• Sal
• Pimienta

Sin tapa, cocina a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que la salsa esté espesa y ya no suelte agua. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 17

Mientras tanto, derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio, sin que se dore.

• 25 g Mantequilla

Mientras corre el paso 17

Agrega la harina y tuéstala unos 1 minuto revolviendo, hasta que huela un poco.

• 25 g Harina

Mientras corre el paso 19

Agrega la leche fría poco a poco, revolviendo. Deja hervir y revuelve unos 4 minutos, hasta que la bechamel esté espesa y lisa.

• 250 ml Leche

Mientras corre el paso 20

Agrega la mitad del parmesano. Sazona con sal, pimienta y 1 pizca nuez moscada. Quita la olla del fuego y tápala para que no se forme una nata.

• 1 pizca Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Saca la hoja de laurel y sazona la salsa de carne con sal y pimienta.

• Sal
• Pimienta

Acomoda la mitad de las rodajas de berenjena en el refractario y reparte encima la mitad de la salsa de carne.

Pon las rodajas restantes y la salsa de carne restante en capas de la misma forma.

Extiende la bechamel de manera uniforme y espolvorea con el parmesano restante.

Mete el refractario al horno caliente y hornea unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las orillas burbujeen.

Mientras corre el paso 26

Mientras tanto, lava el perejil y pícalo fino.

• ½ manojo Perejil

Saca el refractario y deja reposar 10 minutos. Así la musaka se puede cortar.

Corta en porciones y sirve espolvoreada con perejil.