Musaca

Preîncălzește cuptorul la 200 °C convecție.

Între timp, cât merge pasul 1

Între timp, spală vinetele, taie codița și taie-le în felii de 1 cm grosime.

• 2 Vinete

Între timp, cât merge pasul 1

Amestecă feliile de vânătă cu ulei de măsline și 1 lf. sare într-un castron, până toate feliile lucesc.

• 1½ lg. Ulei de măsline
• Sare

Între timp, cât merge pasul 1

Așază feliile într-un singur strat pe tavă. Nu trebuie să se suprapună.

Bagă tava în cuptorul fierbinte și coace aproximativ 12 minute.

Între timp, cât merge pasul 5

Între timp, curăță ceapa și taie-o cubulețe fine.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 5

Curăță căței de usturoi și toacă-i fin.

• 2 Căței de usturoi

Între timp, cât merge pasul 5

Rade parmezanul fin.

• 20 g Parmezan

Scoate tava și întoarce feliile.

Mai coace 10 minute, până feliile devin maro auriu și moi.

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare și adâncă, la foc mare, până lucește.

• 1 lf. Ulei vegetal

Pune carnea în tigaie, aplatizeaz-o și nu o mișca 3 minute. Apoi sparge-o, sărează și mai prăjește 3 minute, până se face grunjoasă și nu mai e roz.

• 250 g Carne tocată (miel sau vită)
• Sare

Scade focul la mediu. Adaugă ceapa cu 1 ciupitură sare la carne și călește aproximativ 3 minute, până se înmoaie. Desprinde în același timp sucurile de pe fundul tigaii.

• Sare

Adaugă usturoiul, pasta de tomate, scorțișoara și oregano și prăjește aproximativ 1 minut, până pasta se întunecă.

• 1 lg. Pastă de tomate
• ½ lf. Scorțișoară
• 1 lf. Oregano

Scoate tava din cuptor. Cuptorul rămâne la 200 °C.

Adaugă roșiile tocate, foaia de dafin, 1 ciupitură zahăr, 1 ciupitură sare și piper, amestecă și lasă să fiarbă.

• 400 g Roșii tocate
• 1 Foaie de dafin
• 1 ciupitură Zahăr
• Sare
• Piper

Fără capac, la foc mic, fierbe aproximativ 15 minute, până sosul se îngroașă și nu mai dă apă. Amestecă din când în când.

Între timp, cât merge pasul 17

Între timp, topește untul într-o cratiță mică, la foc mediu, fără să se rumenească.

• 25 g Unt

Între timp, cât merge pasul 17

Amestecă făina și călește-o sub agitare aproximativ 1 minut, până miroase ușor.

• 25 g Făină

Între timp, cât merge pasul 19

Toarnă laptele rece treptat, amestecând. Adu la fiert și amestecă aproximativ 4 minute, până bechamelul devine gros și neted.

• 250 ml Lapte

Între timp, cât merge pasul 20

Amestecă jumătate din parmezan. Condimentează cu sare, piper și 1 ciupitură nucșoară. Ia cratița de pe foc și pune capacul, ca să nu se formeze coajă.

• 1 ciupitură Nucșoară
• Sare
• Piper

Scoate foaia de dafin și condimentează sosul de carne cu sare și piper.

• Sare
• Piper

Pune jumătate din feliile de vânătă în vasul de copt și întinde jumătate din sosul de carne peste ele.

Așază feliile rămase și restul sosului de carne la fel.

Întinde uniform bechamelul peste și presară cu restul de parmezan.

Bagă vasul în cuptorul fierbinte și coace aproximativ 30 de minute, până suprafața devine maro auriu și marginile fierb.

Între timp, cât merge pasul 26

Între timp, spală pătrunjelul și toacă-l fin.

• ½ legătură Pătrunjel

Scoate vasul și lasă-l 10 minute să se odihnească. Așa musaca se taie frumos.

Taie în bucăți și servește presărată cu pătrunjel.