Moussaka

Preriscalda il forno a 200 °C ventilato.

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo lava le melanzane, taglia via il picciolo e tagliale a fette spesse 1 cm.

• 2 Melanzane

Mentre il passo 1 va avanti

Mescola le fette di melanzana in una ciotola con olio d'oliva e 1 cucchiaino sale, finché sono tutte lucide.

• 1½ cucchiai Olio d'oliva
• Sale

Mentre il passo 1 va avanti

Disponi le fette su un unico strato sulla teglia. Non devono sovrapporsi.

Inforna la teglia nel forno caldo e arrostisci per circa 12 minuti.

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 5 va avanti

Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.

• 2 Spicchi d'aglio

Mentre il passo 5 va avanti

Grattugia finemente il parmigiano.

• 20 g Parmigiano

Togli la teglia e gira le fette.

Arrostisci per altri 10 minuti, finché le fette sono dorate e morbide.

Scalda l'olio di semi in una padella grande e alta a fuoco alto finché brilla.

• 1 cucchiaino Olio di semi

Metti la carne nella padella, schiacciala piatta e non muoverla per 3 minuti. Poi spezzettala, salala e rosola per altri 3 minuti sbriciolandola, finché non è più rosa.

• 250 g Carne macinata (agnello o manzo)
• Sale

Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla con 1 pizzico sale alla carne e stufa per circa 3 minuti, finché è morbida. Intanto stacca il fondo di cottura.

• Sale

Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, cannella e origano e tosta per circa 1 minuto, finché il concentrato diventa più scuro.

• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino Cannella
• 1 cucchiaino Origano

Togli la teglia dal forno. Il forno resta a 200 °C.

Aggiungi la polpa di pomodoro, alloro, 1 pizzico zucchero, 1 pizzico sale e pepe, mescola e porta a ebollizione.

• 400 g Polpa di pomodoro
• 1 Foglia di alloro
• 1 pizzico Zucchero
• Sale
• Pepe

Senza coperchio, a fuoco basso, riduci per circa 15 minuti, finché il sugo è denso e non rilascia più acqua. Mescola ogni tanto.

Mentre il passo 17 va avanti

Nel frattempo sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio, senza farlo colorire.

• 25 g Burro

Mentre il passo 17 va avanti

Aggiungi la farina e tosta per circa 1 minuto mescolando, finché profuma leggermente.

• 25 g Farina

Mentre il passo 19 va avanti

Versa il latte freddo poco alla volta mescolando. Porta a ebollizione e mescola per circa 4 minuti, finché la besciamella è densa e liscia.

• 250 ml Latte

Mentre il passo 20 va avanti

Mescola metà del parmigiano. Aggiusta con sale, pepe e 1 pizzico noce moscata. Togli il pentolino dal fuoco e appoggia il coperchio, così non si forma la pellicina.

• 1 pizzico Noce moscata
• Sale
• Pepe

Togli la foglia di alloro e aggiusta il sugo di carne con sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Disponi metà delle fette di melanzana nella pirofila e distribuisci sopra metà del sugo di carne.

Sistema le fette rimaste e il sugo rimasto allo stesso modo.

Spalma la besciamella in modo uniforme e cospargi con il parmigiano rimasto.

Inforna la pirofila e cuoci per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono.

Mentre il passo 26 va avanti

Nel frattempo lava il prezzemolo e tritalo finemente.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Togli la pirofila e lasciala riposare per 10 minuti. Così la moussaka diventa compatta da tagliare.

Taglia a pezzi e servi cosparsa di prezzemolo.