Verduras al horno con garbanzos

Precalienta el horno a 220 °C con ventilador.

Lava las papas y, sin pelarlas, córtalas en cubos de unos 1.5 cm.

• 400 g papas

Pela las zanahorias y córtalas en diagonal en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

• 2 zanahorias

En un tazón grande, mezcla las papas y las zanahorias con 1½ cdas. de aceite de oliva, ½ cdta. de paprika, ½ cdta. de comino y sal, hasta que todo brille.

• 1½ cdas. aceite de oliva
• ½ cdta. paprika
• ½ cdta. comino
• sal

Reparte las papas y las zanahorias en una bandeja para hornear y ásalas unos 10 minutos.

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, parte el pimiento por la mitad, quítale las semillas y córtalo en trozos de unos 2 cm.

• 1 pimiento

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, lava las calabacitas, córtales las puntas, pártelas a lo largo por la mitad y córtalas en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

• 1 calabacita

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, enjuaga los garbanzos en un colador, déjalos escurrir bien y sécalos con papel absorbente para que queden crujientes.

• 1 lata garbanzos

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, en el mismo tazón, mezcla el pimiento, las calabacitas y los garbanzos con el resto del aceite de oliva, ½ cdta. de paprika, otra de comino y un poco de sal.

• 1½ cdas. aceite de oliva
• ½ cdta. paprika
• ½ cdta. comino
• sal

Saca la bandeja, añade el pimiento, las calabacitas y los garbanzos, dale la vuelta a todo una vez y repártelo de manera uniforme.

Ásalo unos 20 minutos más, hasta que las papas estén doradas y los garbanzos crujientes.

Mientras corre el paso 11

Mientras tanto, ralla finamente la cáscara de ½ limón sin encerar y exprímelo.

• ½ limón

Mientras corre el paso 11

Mientras tanto, lava el perejil y sacúdelo para secarlo. Pica las hojas muy finamente junto con el diente de ajo.

• ½ manojo perejil
• 1 diente de ajo

Mientras corre el paso 11

Mientras tanto, mezcla en un tazón pequeño el perejil y el ajo con la ralladura y el jugo de limón y 1 pizca de sal.

• sal

Reparte las verduras en los platos y espolvorea el perejil al limón por encima.