Ovengroenten met kikkererwten

Verwarm de oven voor op 220 °C hetelucht.

Was de aardappelen en snijd ze met schil en al in blokjes van ca. 1,5 cm.

• 400 g Aardappelen

Schil de wortels en snijd ze schuin in plakken van ca. 1 cm dik.

• 2 Wortels

Meng de aardappelen en de wortels in een grote kom met 1½ el olijfolie, ½ tl paprikapoeder, ½ tl komijn en zout, tot alles glanst.

• 1½ el Olijfolie
• ½ tl Paprikapoeder
• ½ tl Komijn
• Zout

Verdeel de aardappelen en de wortels over een bakplaat en rooster ze ca. 10 minuten.

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Halveer ondertussen de paprika, verwijder de zaadjes en snijd hem in stukken van ca. 2 cm.

• 1 Paprika

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Was ondertussen de courgette, snijd de uiteinden eraf, halveer hem in de lengte en snijd hem in stukken van ca. 1,5 cm dik.

• 1 Courgette

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Spoel ondertussen de kikkererwten af in een zeef, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier, zodat ze krokant worden.

• 1 blik Kikkererwten

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Meng ondertussen de paprika, de courgette en de kikkererwten in dezelfde kom met de rest van de olijfolie, telkens ½ tl paprikapoeder en komijn en wat zout.

• 1½ el Olijfolie
• ½ tl Paprikapoeder
• ½ tl Komijn
• Zout

Haal de bakplaat eruit, doe de paprika, de courgette en de kikkererwten erbij, keer alles één keer om en verdeel het gelijkmatig.

Rooster alles nog ca. 20 minuten, tot de aardappelen goudbruin en de kikkererwten krokant zijn.

Erbij, terwijl stap 11 loopt

Rasp ondertussen de schil van ½ onbehandelde citroen fijn en pers het sap uit.

• ½ Citroen

Erbij, terwijl stap 11 loopt

Was ondertussen de peterselie en schud hem droog. Hak de blaadjes met het teentje knoflook heel fijn.

• ½ bos Peterselie
• 1 Teentje knoflook

Erbij, terwijl stap 11 loopt

Meng ondertussen de peterselie en de knoflook in een kleine kom met de citroenrasp, het citroensap en 1 snufje zout.

• Zout

Verdeel de ovengroenten over de borden en strooi de citroenpeterselie erover.